Spinatkylling med citronrisotto og feta salsa verde

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 15 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Lad kyllingebryster simre indpakket i spinatblade i en duftende løgbouillon med vermouth, og server med en delikat citronrisotto dryppet med en duftende grøn salsa (salsa verde) lavet med spinat, basilikum, persille, mynte og feta. Salsaen laves med friske krydderurter i en blender. Pas på ikke at purere dem for meget, da dette vil resultere i en tyk sauce.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Løgbouillon med vermouth

3 løg, skåret i halve
1 flaske vermouth
2 laurbærblade
Et par friske kviste timian

Kylling

1 pakke spinatblade
4 kyllingebryst uden skind og ben
Halvanden citron, pres saften ud

Salsa verde med feta

1 kop spinat
1 kop friske basilikumblade
1 kop friske persilleblade
1/4 kop friske mynteblade
1 skalotteløg
2 spsk ekstra jomfruolivenolie
2 citroner, riv skallen og pres saften ud
110 g fetaost

Citronrisotto

1 løg, hakket
1 porre, hakket
1 spsk. Arborio-ris
En halv flaske hvidvin
8 kopper kyllingebouillon
2 spiseskefulde smør
1 spsk. revet parmesanost
Skal af 2 citroner

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kyllingebryst, spinat, basilikum, mynte, citronskal, fetaost, laurbærblad, timian, Arborio-ris, hvidvin, vermouth

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Løgbouillon med vermouth:

Sautér løget i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt 2,4 dl vand, vermouth, laurbærblad, timian og en knivspids salt, og bring det i kog. Lad det simre i 20 minutter. Hold bouillonen varm.
Kylling:

Placer 4 rækker spinatblade på et stykke husholdningsfilm. Drys kyllingebrystene med salt, og placer et bryst i midten af hver række spinat. Pak forsigtigt kyllingen ind i spinaten, så både wrap og kylling stramt pakkes ind. Gentag med de resterende bryster. Når kyllingen er pakket ind, lægges den i løgbouillonen, bringes i kog og lades simre i 10-12 minutter. Tilsæt citronsaft og sæt til side.

Salsa verde med feta:

Kom spinat, grøntsager, skalotteløg og 2,4 dl olivenolie i en foodprocessor. Blend til det er groft pureret (overbled ikke). Kom salsaen i en skål, riv citronskal, tilsæt den resterende 2,4 dl olivenolie, smuldr fetaen i saucen, og bland godt. Smag til med salt og lad det trække i 15 minutter. Tilsæt mere salt, citronsaft og citronskal efter smag.
Risotto:

I en tykbundet gryde sauteres den skivede porre og det hakkede løg ved høj varme, indtil de er gennemsigtige. Tilsæt Arborio-risen, og sauter den i et par minutter. Tilsæt et par kopper vin, og rør ofte. Når vinen er absorberet, tilsættes kyllingebouillonen, 1 kop ad gangen, under hyppig omrøring, indtil risen absorberer væsken og begynder at koge. Fortsæt med at tilsætte bouillon, efterhånden som væsken absorberes.
Når risen er helt kogt, tilsættes smør, ost og citronskal, og der røres, indtil risottoen er cremet. Smag til med salt. Tag kyllingen ud af wrap'en og skær den i skiver inden servering.