Den bedste oksekødsstroganoff

Stemmer: 1

Tid: 45 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 936, samlet fedt 57 G., mættede fedtstoffer 25 G., proteiner 38 G., kulhydrater 67 G., fiber 6 G., kolesterol 197 mg, natrium 1229 mg, sukker 7 G.

Stjernen i denne klassiske oksekødsstroganoff er en mør ribeye-steak, skåret i tynde strimler. Den suppleres af to typer svampe - shiitake og champignoner - stegt til en sprød skorpe. Alle ingredienserne er bundet sammen af en fyldig sauce lavet med cremefraiche og Dijon-sennep, der tilbyder en behagelig syrlighed, der harmonisk komplementerer både oksekødet og svampene. Server oksekødsstroganoffen med kogte ægnudler med smør.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

450 g ribeye steak, fjern overskydende fedt og skær kødet i strimler på 5 x 1 cm.
2 spiseskefulde vegetabilsk olie
5 spiseskefulde usaltet smør
1 mellemstort løg, tyndt skåret
220 g champignoner, skåret i 4 stykker
200 g shiitakesvampe, tyndt skåret i hatte (fjern og kasser stilkene)
1 spsk hakket frisk timian
1 fed hvidløg, hakket
0,5 kopper tør hvidvin
2 spsk. mel
3/4 kop cremefraiche
1 spsk Dijon-sennep
1 spsk. Worcestershiresauce
1,5 kopper oksekødsbouillon
280 g mellemstore eller brede ægnudler
0,5 kop friske persilleblade, hakket
1 spsk hakket purløg + ekstra til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, champignon svampe, shiitake-svampe, ægnudler, Worcestershiresauce, Dijon-sennep, hvidvin, timian, cremefraiche

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en stor gryde bringes saltet vand i kog.
Drys oksekødet med 1 tsk salt og krydr rigeligt med peber. Varm vegetabilsk olie op i en stor stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt oksekødet og steg det uforstyrret, indtil det er brunet pletter, ca. 1 minut.

Vend stykkerne med en tang og fortsæt med at stege, indtil der dannes en høj (kødet vil stadig være råt i midten), ca. 1 minut. Oksekødet vil være gennemstegt i saucen. Kom kødet i en skål og sæt panden tilbage på komfuret ved middelhøj varme.
Tilsæt 1 spiseskefuld smør til stegepanden. Tilsæt løg og 1/2 tsk salt, og steg under omrøring for at skrabe eventuelle brunede stykker op fra bunden af panden, indtil løget er blødt, 4-5 minutter. Tilsæt 2 spiseskefulde smør, svampene, shiitake og timian, og steg under omrøring, mens du skraber eventuelle brunede stykker op, indtil svampene frigiver noget væske og begynder at brune, 5-6 minutter.
Tilsæt hvidløg og steg indtil det dufter, ca. 1 minut. Hæld vinen i og bring det i kog. Skru ned for varmen til medium og lad det simre, indtil væsken er fordampet, ca. 5 minutter.
Drys grøntsagerne med mel og vend dem jævnt. Tilsæt cremefraiche, Dijon-sennep, Worcestershire-sauce og 1/4 tsk friskkværnet sort peber. Hæld oksebouillonen i og rør rundt for at fordele den jævnt. Bring det i kog og lad det simre under omrøring, indtil saucen tykner, ca. 5 minutter.
Imens saucen tilberedes, koges ægnudlerne efter anvisningen på pakken, indtil de er al dente. Hæld vandet fra og vend nudlerne med de resterende 2 spiseskefulde smør, finthakket persille og purløg.
Hæld oksekødet og eventuel saft fra skålen over i saucen, og kog under omrøring, indtil oksekødet er gennemstegt, men stadig let rosa, cirka 1 minut.
Fordel nudlerne i fire skåle og top med oksekødssaucen. Pynt med ekstra forårsløg, hvis det ønskes.