Oksekød Stroganoff "Skak"

Stemmer: 1

Sådan laver du oksekødstroganoff "Chess"

Tid: 50 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 821, samlet fedt 31 G., mættede fedtstoffer 9 G., proteiner 32 G., kulhydrater 98 G., fiber 6 G., kolesterol 63 mg, natrium 1058 mg, sukker 10 G.

Først efter at have smagt denne indviklede ret i skakbrætstil, vil dine gæster indse, at de er midt i oksekød stroganoff, præsenteret i haute cuisine-stil. Den indeholder svampe, oksekød, cremefraiche og endda pasta. Tern af saftig, let stegt oksebøf skiftes med tern af svampegelé, alt serveret på brede strimler tagliatelle med en klat cremefraichesauce.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

2 teskefulde sukker
220 g oksemørbrad
120 ml mørk øl
1 spsk. salt
Olivenolie
Trøffelsalt
Kværnet sort peber
1 pakke champignon-tagliatelle
0,5 kop cremefraiche
2 spsk. rødbedesaft
2 spiseskefulde vodka
16 små svampehatter til pynt
2 kopper oksekødsbouillon
3 teskefulde agar-agar
2 spiseskefulde vegetabilsk olie
2 skalotteløg, hakket
2 pakker blandede svampe

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: ægnudler, oksekød, cremefraiche, vodka, skalotteløg, svampe, mørk øl, trøffelsalt

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Køl en lille bageplade af i køleskabet. Bland 0,5 kopper oksebouillon med agar-agar i en skål og lad det trække.
I en mellemstor gryde ved middel varme opvarmes vegetabilsk olie, og skalotteløg, svampe, de resterende 1,5 kopper oksebouillon, øl, salt og sukker tilsættes. Bring det i kog. Tilsæt agar-agar-blandingen, og lad det simre i 5 minutter. Tag det af varmen. Hæld det ud på en kold bageplade, og stil det i køleskabet, indtil bouillonen stivner.

Skær oksemørbraden i 0,5 cm tykke medaljoner og bank dem så tyndt og jævnt som muligt. Varm 1 spiseskefuld olivenolie op i en stor stegepande ved høj varme og steg oksekødsskiverne på den ene side. Drys med trøffelsalt og sort peber. Steg dem i portioner, tilsæt mere olie om nødvendigt. Læg oksekødsskiverne over på en stor tallerken eller bageplade og læg dem i fryseren indtil servering.
I en skål blandes cremefraiche, rødbedesaft og vodka. Stil på køl indtil servering. Kog pastaen. Hæld vandet fra og vend med olivenolie.
Skær det kolde oksekød i lige store firkanter på 2,5 x 2,5 cm. Skær svampegeléen på samme måde. Arranger pastaen på en flad tallerken, cirka 2-3 strimler pr. portion. Arranger svampegelé-firkanterne og oksekødsfirkanterne oven på pastaen i et skakbrætmønster (3 x 3). Pynt med rødbedecremefraiche og svampehatte.

Forfatter af opskriften - Opskriften er taget fra Ted Allens "Tasteless Dish Makeover"-show på New York Fashion Week.

Kategorier:

opskrift / Kalorieindhold i færdigretter / Hovedretter / Pasta / Kød / Grøntsager og svampe / Justin Warner

Lignende opskrifter