Oksekød Stroganoff med svampe

Stemmer: 2

Tid: 35 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 520, samlet fedt 15 G., mættede fedtstoffer 3,5 G., proteiner 40 G., kulhydrater 51 G., fiber 2 G., kolesterol 85 mg, natrium 560 mg, sukker 0 G.

Denne opskrift gør klassisk oksekødstroganoff lettere og sundere. Den bruger magert oksekød, hvoraf noget er erstattet med svampe. De komplementerer perfekt oksekødets smag og aroma og giver en fyldigere finish. Til saucen kan du erstatte traditionel cremefraiche med fedtfattig græsk yoghurt, som har en tilsvarende tyk konsistens, men er lavere i kalorier. Oksekødstroganoff er klar på bare en halv time og er perfekt til både en lækker hverdagsmiddag og en solid søndagsfrokost. Server med fuldkornsægnudler og drys med frisk persille.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

450 g rundbøf eller flanksteak, tyndt skåret
4 tsk rapsolie (canola)
1 lille løg, tyndt skåret
2 pakker med 220 g champignoner, vask, skær stilkene af og skær hattene i tynde skiver (ca. 5 kopper)
2 fed hvidløg, knust
1 spsk. premium mel
2 kopper letsaltet oksebouillon
0,5 kopper tør rødvin
3/4 tsk salt
0,5 tsk friskkværnet sort peber
2/3 kop fedtfri græsk yoghurt
4 kopper kogte fuldkornsægnudler til servering
4 tsk hakket frisk persille, til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, champignon svampe, rødvin, ægnudler, yoghurt

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Varm 2 teskefulde olie op i en stor stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt oksekødet og steg det, indtil det er brunet på alle sider, ca. 5 minutter. Læg oksekødet og eventuel saft over på en tallerken.
Varm de resterende 2 teskefulde olie op i en stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt løget og steg det under omrøring, indtil det er blødt og gennemsigtigt, ca. 3 minutter. Tilsæt svampe og hvidløg og steg under omrøring, indtil svampene er bløde og har afgivet det meste af deres væske, ca. 5 minutter. Kom oksekødet og eventuel saft tilbage i stegepanden og vend det med svampe og løg. Drys med mel og vend det hele.

Tilsæt oksebouillon, vin, salt og sort peber, og bring det i kog. Skru ned for varmen, og lad det simre, indtil væsken tykner og reduceres let, 5 minutter. Rør yoghurten i, og lad det simre i yderligere et minut. Fordel oksekødsstroganoff over nudlerne, og drys med persille.

Fremragende kildeKobber, folat, jern, mangan, niacin, pantothensyre, fosfor, kalium, protein, riboflavin, selen, thiamin, vitamin B6, vitamin B12, vitamin K, zink

God kilde: fibre, magnesium

Kategorier: