Efterårssalat med lag og butternut squash og quinoa

Stemmer: 2

Sådan laver du - Efterårssalat med lag, butternut squash og quinoa

Tid: 2 timer og 15 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 705, samlet fedt 44 G., mættede fedtstoffer 9 G., proteiner 21 G., kulhydrater 62 G., fiber 11 G., kolesterol 21 mg, natrium 1210 mg, sukker 14 G.

Denne luksuriøse salat er en smuk lagdeling af efterårets overflod. Du kan lave den i én stor skål eller portioner i Mason-glas. Højdepunktet ved denne salat er pecanvinaigretten. Den er så god, at du vil lave den regelmæssigt og bruge den i alle dine salater. Da grønkål er ret sej, skal du massere den grundigt med salt for at blødgøre den. Denne metode fungerer godt med enhver sej kål, såsom grønkål. Søde kartoffelchips erstatter croutoner her, hvilket giver salaten den perfekte sprødhed.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

0,5 spsk. pekannødder
1/3 kop + 3 spiseskefulde æblecidereddike
1,5 tsk Dijon-sennep
1 teskefuld honning
1/3 kop ekstra jomfruolivenolie
220 g skrællet butternutsquash, skåret i stykker (ca. 3 kopper)
0,5 kop rød quinoa, grundigt skyllet
1 bundt grønkål, stilke trimmet, blade skåret i tynde strimler (ca. 8 kopper)
110 g smuldret frisk gedeost
0,5 kop friske persilleblade, grofthakkede
6 søde syltede picante peberfrugter, såsom Peppadew, finthakkede
1 stort sprødt æble, hakket
150 g skiver honningbagt skinke, skåret i mundrette stykker
2 kopper søde kartoffelchips, let knuste
Specialudstyren høj, ligesidet 3-liters glasskål eller 4 450 ml glaskrukker med bred åbning og låg

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: butternutsquash, æbler, grønkål, quinoa, gedeost, chilipeber, pekannødder, æblecidereddike, Dijon-sennep, skinke, chips, honning

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 175 °C. Placer pekannødderne på en bageplade med kant og rist dem, indtil de er gyldenbrune, 8-10 minutter. Lad dem køle af og hak dem groft. Øg ovntemperaturen til 220 °C. Kom pekannødderne i en mellemstor skål.
Tilsæt 1/3 kop eddike, sennep, honning, 0,5 tsk salt og en knivspids friskkværnet sort peber og pisk. Hæld langsomt olivenolien i under konstant omrøring, indtil dressingen er glat.

Placer græskarret på en bageplade med kant, dryp med 2 spiseskefulde nøddedressing, drys med en god knivspids salt, og vend det. Bag indtil græskarret er mørt og gyldenbrunt pletter, 30-40 minutter. Lad det køle af. Græskarret kan laves op til 2 dage i forvejen og opbevares i køleskabet.
I mellemtiden blandes quinoaen og 2,5 dl vand i en lille gryde. Bring det i kog, læg låg på, skru ned for varmen til middellav, og lad det simre, indtil alt vandet er absorberet, og quinoaen er mør, 15-20 minutter. Lad det køle af i gryden. Quinoaen kan laves op til 2 dage i forvejen og opbevares i køleskabet.
Kom grønkålen i en mellemstor skål og tilsæt de resterende 3 spiseskefulde eddike og 1/4 tsk salt. Gnid eddiken og saltet ind i grønkålen med hænderne, og lad det trække, indtil grøntsagerne er møre, cirka 30 minutter (rør rundt og mos en gang til).
Bland gedeost, persille og syltede peberfrugter i en lille skål.
Brug en 3-liters glasskål med lige sider til én stor salat eller fire 450 ml glas med bred åbning til individuelle salater. Læg quinoaen lagvis som det første lag, og tilsæt derefter, i separate lag, halvdelen af grønkålen, det ristede græskar, gedeostblandingen, æblerne, skinken og den resterende grønkål.
Top med søde kartoffelchips. Salaten, eksklusive pommes frites, kan laves op til 2 timer i forvejen, dækkes til og opbevares i køleskabet; tilsæt pommes frites lige før servering.
Hvis du laver én salat, så hæld den over i en stor skål lige inden servering, bland med den resterende nøddevinaigrette og smag til med salt og peber. Hvis du laver fire salater, så tilsæt dressingen til hvert glas, smag til med salt og peber, dæk til og ryst. For at sikre smukke, tydelige lag, sørg for at tilføje flere ingredienser til siderne. Det er okay, hvis du ikke har nok til en af ingredienserne i midten.