Den bedste lasagne

Stemmer: 2

Tid: 2 timer og 30 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 8

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 798, samlet fedt 42 G., mættede fedtstoffer 20 G., proteiner 44 G., kulhydrater 59 G., fiber 7 G., kolesterol 120 mg, natrium 1167 mg, sukker 10 G.

Det, der gør denne lasagne så lækker, er den tykke kødsovs, som skal simre i flere timer for at udvikle alle smagene og aromaerne. Udover ricotta indeholder ostelaget også parmesanost, som har en behagelig nøddeagtig note. Det blødgør hvidløgets hårdhed og tilføjer endnu mere fylde til lasagnen. Hvert lag - ost og kød - har sin egen karakter, og sammen supplerer de hinanden harmonisk. Denne lasagne bruger også mindre mozzarella end normalt. Der lægges ikke vægt på ostens klæbrighed, men på ricottaens fløjlsbløde tekstur. Prøv at bruge korte lasagnenudler til denne opskrift for at gøre den nemmere at lave.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

450 g hakket oksekød
2 spsk olivenolie + ekstra til at smøre bagepladen
80 g pancetta, skåret i 0,3 cm store stykker.
1 stor gulerod, skåret i 0,3 cm store stykker.
1 stor stilk selleri, skåret i 0,3 cm store stykker.
1 mellemstort løg, skåret i 0,3 cm store stykker.
6 fed hvidløg, fintrevet
1 laurbærblad
1 tsk tørret oregano
1/4 tsk knuste røde peberflager
1/8 tsk. friskkværnet muskatnød
1/4 kop tomatpuré
0,5 kopper tør hvidvin
2 dåser med 800 g hele flåede tomater på dåse
2 store kviste basilikum
1 stort stykke parmesanost
450 g tørre lasagnenudler (se note)
2 kopper sødmælksricotta
1 og 1/4 spsk. revet parmesanost
220 g sødmælksmozzarella, grofthærvet (ca. 2 kopper)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: hakket oksekød, pancetta, gulerod, selleri, løg, hvidløg, laurbærblad, oregano, røde peberflager, muskatnød, tomatpuré, hvidvin, tomater, basilikum, Parmesanost, pastalasagne, ricottaost, mozzarellaost

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kom det hakkede oksekød i en stor skål og løsn det med to gafler. Pisk eventuelle klumper op, men uden at presse det hakkede oksekød sammen.
Varm olivenolie op i en gryde med tyk bund eller en stor gryde ved middelhøj varme. Tilsæt pancettaen og steg under omrøring, indtil fedtet er smeltet, og kødet er brunet, 5-7 minutter. Brug en hulsket ske til at komme pancettaen i en stor skål, og gem det smeltede fedt i gryden.

Kom oksekødet i den samme pande, fordel det i et jævnt lag, og steg det uforstyrret, indtil det er brunet, ca. 3 minutter. Rør rundt og fortsæt stegningen, mens du bryder eventuelle klumper op og skraber eventuelle brunede stykker op fra bunden af panden, indtil det hakkede oksekød er brunet og gennemstegt, 5-6 minutter. Brug en hulsket ske til at komme det brunede oksekød i skålen med pancettaen, men gem fedtet i panden.
Skru ned for varmen til medium. Tilsæt gulerødder, selleri, løg, halvdelen af hvidløget, laurbærblad, oregano, røde peberflager, muskatnød, 2 tsk salt og 1/4 tsk sort peber til panden og steg under omrøring, indtil grøntsagerne er møre, men ikke brunede, 6 til 8 minutter.
Tilsæt tomatpuréen og kog under konstant omrøring, indtil den er meget duftende og teglrød, ca. 2 minutter. Rør vinen i, bring det i kog, og reducer varmen, indtil væsken er meget tyk og ikke længere lugter af alkohol, 6 til 8 minutter. Tilsæt tomaterne og den gemte oksekødspancetta, bring det i kog, og skru derefter ned for varmen. Tilsæt basilikum og parmesanost, og lad det simre ved svag varme under omrøring, indtil det meste af væsken er fordampet, og saucen er tyk, 2 til 2 1/2 time. Undgå et hurtigt opkog. Små bobler bør af og til stige op til overfladen. Hvis ragù'en tykner for hurtigt, tilsættes 1/2 kop vand, og saucen fortsættes med at simre. Tilsæt mere vand, hvis det er nødvendigt. Denne kødragù skal simre i hele 2 timer for at lade alle smagene udvikle sig.
Fjern laurbærblad, basilikum og parmesanskorpe fra saucen. Bræk eventuelle resterende kødstykker op med bagsiden af en ske for at lave en jævn sauce. Smag til med salt og sæt til side, indtil saucen skal samles.
Placer ovnristen på den midterste rille, og forvarm den til 175 °C.
Bring en stor gryde med saltet vand i kog ved høj varme. Kog lasagnenudlerne under omrøring af og til, og adskil dem for at forhindre dem i at klistre, indtil de er bløde og smidige, men stadig faste i midten, ca. 5 minutter. Kom nudlerne i en stor skål med koldt vand, og sæt dem til side, indtil de skal bruges.
I en mellemstor skål blandes ricotta, 2,4 dl parmesanost, resterende revet hvidløg og 2 teskefulde salt, indtil det er jævnt fordelt. Sæt til side indtil det skal bruges.
Smør et ildfast fad af glas eller keramik på 23x33 cm let med olivenolie. Fordel 2,4 dl ragù jævnt i bunden af fadet. Placer et lag nudler oven på ragù'en (hvis du bruger en lang lasagne, skal du skære flere plader for at udfylde hullerne). Fordel 3,8 dl ragù over nudlerne. Top med 1,8 dl af ricottablandingen og fordel den let med en lille spatel. Drys med 1,2 dl mozzarella, og tilsæt derefter et andet lag nudler. Gentag med den resterende pasta, ragù, ricottablandingen og mozzarellaen for at lave 4 lag nudler, og afslut med den resterende 1,2 dl mozzarella. Lasagnen skal lige nå op til kanterne af fadet. Den vil krympe lidt, mens den bager. Drys med den resterende 1,2 dl parmesanost.
Smør et stykke folie let med olivenolie og dæk lasagnefadet til. Placer fadet på en bageplade med kant for at opsamle eventuel saft. Bag lasagnen, indtil den begynder at boble let i kanterne, cirka 1 time.
Tag lasagnen ud af ovnen, og skru ovntemperaturen op til 230 °C. Fjern folien, og fortsæt med at bage lasagnen, indtil toppen er gyldenbrun, og kanterne er sprøde, 15 til 20 minutter.
Lad det stå i 10 minutter og server.

Note

Prøv at finde brede, korte lasagnenudler, så du ikke behøver at skære lange plader til at beklæde en bageform på 22 x 32 cm. Lasagnenudler, der ikke koger, fungerer ikke til denne opskrift.