Bagt artiskoksalat

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 20 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Denne salat er lavet med frosne artiskokhjerter, så du kan nyde deres sprudlende forårssmag hele året rundt. Optøede artiskokker gnides med olivenolie og bages i ovnen, indtil de er møre. Ristede peberfrugter er et vidunderligt tilbehør. Du kan bruge dem på dåse eller riste dem derhjemme. Salaten serveres med en smagfuld basilikumvinaigrette lavet med hvidvinseddike og suppleret med kapers. Smagen er forfriskende og behageligt syrlig. Lad den stå og server som tilbehør til kød eller som forret, måske med et glas hvidvin.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

4 x 250 g pakker frosne artiskokhjerter, optøede
Olivenolie
1 skalotteløg, hakket
3 spiseskefulde friskpresset citronsaft
1 tsk Dijon-sennep
5 spiseskefulde hvidvinseddike eller champagneeddike, opdelt
0,5 kop hakkede friske basilikumblade
6 spsk. kapers, drænet
2 ristede røde peberfrugter, tyndt skåret
0,5 kop hakket rødløg
0,5 kop hakkede friske persilleblade
2 knivspidser røde peberflager (valgfrit)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: Artiskokker, sød peber, kapers, champagneeddike, citronsaft, røde peberflager, basilikum

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 175°C.

Kom artiskokhjerterne i en skål med 60 ml olivenolie, 1 tsk salt og 1/2 tsk sort peber, og vend dem rundt for at dække dem. Læg artiskokhjerterne på en bageplade og fordel dem i et enkelt lag; bag dem i ovnen i 20 minutter.
I mellemtiden tilberedes vinaigretten. I skålen af en foodprocessor med stålkniv blandes hakket skalotteløg, citronsaft, sennep, 1 spiseskefuld eddike, 1 tsk salt og 1/2 tsk sort peber. Blend i 5 sekunder. Tilsæt basilikumbladene og blend, indtil der dannes en grøn puré. Mens foodprocessoren kører, hældes langsomt 1/2 kop olivenolie i og blendes, indtil det er emulgeret.

Kom de ristede artiskokker i en skål og vend dem med nok vinaigrette til at fugte grøntsagerne. Tilsæt kapers, ristede peberfrugter, rødløg, persille, 4 spiseskefulde eddike og eventuelle røde peberflager, og vend forsigtigt. Krydr rigeligt med salt og peber, og lad det trække i 30 minutter, så smagene kan blandes. Server salaten ved stuetemperatur.

Kategorier:

opskrift / Sommerretter / Aftensmad / Salater / Grøntsagssalater / Ina Garten / Den barfodede grevinde

Opskriftsamlinger