Antipasti-salat

Stemmer: 1

Tid: 20 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6

Næringsværdi pr. portion:

Serveringsstørrelse: 1 af 8 portioner
Kalorier 250, samlet fedt 17 G., mættede fedtstoffer 4 G., proteiner 10 G., kulhydrater 17 G., fiber 5 G., kolesterol 9 mg, natrium 455 mg, sukker 4 G.

Denne salat kombinerer populære antipasti-forretter, en italiensk ret, der serveres før hovedretten. Salatblade, kikærter på dåse, ristede peberfrugter, artiskokker og oliven er toppet med en hvidløgs-orange vinaigrette, afsluttet med høvlet parmesan. Smagene fra alle ingredienserne blandes harmonisk og skaber en let og mættende salat. Lille rucola har mere møre blade og en mindre pikant og selvsikker smag end almindelig rucola.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Salat

En kvart mellemstor rødløg, finthakket
En halv mellemstor fennikelrod, skær grøntsagerne og fjern roden
1 dåse (425 g) skyllede kikærter på dåse
4 dåse ristede søde peberfrugter, hakket (ca. 3/4 kop)
1 glas (170 g) marinerede artiskokhjerter, skyllet, duppet tørre og skåret i kvarte, hvis de er hele
2 kopper fin rucola
1 kop friske persilleblade
1/4 kop udstenede Kalamata-oliven (ca. 60 g)
0,5 - 1 spsk. frisk revet parmesanost

Tankning

1 lille fed hvidløg, skrællet
1,5 tsk groft salt
1 tsk frisk revet appelsinskal
2 spiseskefulde hvidvinseddike
1/3 kop ekstra jomfruolivenolie

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kikærter, fennikelpære, Kalamata-oliven, Parmesanost, Artiskokker, sød peber, Appelsinskaller, rucola

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

For at blødgøre løgenes smag, læg dem i blød i koldt vand i 10 minutter, hæld dem derefter grundigt fra, dup dem tørre og læg dem i en serveringsskål.
I mellemtiden forberedes dressingen.:

Knus hvidløgsfedet, drys med 0,5 tsk salt, og brug en stor kniv til at mose det og fordele det, indtil det danner en tyk pasta. Kom pastaen i en skål, og tilsæt appelsinskal, eddike, den resterende 1 tsk salt og sort peber efter smag. Pisk gradvist olivenolie i, start med et par dråber, og tilsæt derefter resten i en tynd stråle, indtil du har en tyk, glat dressing.

Skær fenniklen på langs i lange, tynde skiver med en kniv eller en mandolin. Kom den i løgene og vend den med kikærter, ristede peberfrugter, artiskokker, rucola, persille og dressing. Drys oliven og høvl lidt parmesanost over.

Note

Parmesanflager er en nem måde at tilføje tekstur, smag og appel til salater. For at høvle osten skal du holde den fast i den ene hånd og køre en grøntsagsskræller langs den længste kant, så du skærer lange, tynde strimler af.

Kategorier:

opskrift / Kalorieindhold i færdigretter / Enkle og hurtige opskrifter / Hurtige snacks / Hovedretter / Tilbehør / Korn, bælgfrugter / Forretter / Grøntsagsretter / Madnetværk - opskrifter / Italiensk køkken

Lignende opskrifter