Tetrazzini med kylling og blomkål

Stemmer: 4

Sådan laver du kylling- og blomkålstetrazzini

Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Tetrazzini er en amerikansk gryderet lavet med stykker fjerkræ, grøntsager, svampe og nudler i en silkeblød ostesauce. Kyllingen, blomkålen og ægnudlerne koges separat, og den svampebaserede sauce tilberedes. Alle ingredienserne kombineres derefter i en gryderet, drysses med sprøde rasp og bages, indtil smagene smelter godt sammen, og tetrazzini-gryderetten udvikler en lækker gylden skorpe. For en mere intens og kompleks smag kan du bruge forskellige svampe. Drys den færdige gryderet med frisk persille og server. Det er en meget saftig og mættende ret.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Tetrazzini-gryde

1 lille blomkålshoved
220 g brede ægnudler
110 g smør
220 g blandede friske svampe eller champignoner, i skiver
4 fed hvidløg, finthakket
1 stort eller 2 mellemstore skalotteløg, finthakket
3 spsk. premium mel
0,5 spsk. tør sherry
2 kopper kyllingebouillon
1 kop piskefløde
Frisk revet muskatnød
3-4 kopper strimlet, kogt kyllingebryst, se opskriften nedenfor
1 kop panko rasp
1 spsk. revet parmesanost
1/4 kop hakket frisk persille

Kogte kyllingebryst

4 hele kyllingebryster med ben og skind (hvis du kun ønsker hvidt kød) eller 3 hele kyllinger på 2 kg (hvis du ønsker en blanding af hvidt og mørkt kød)
1 spsk. sorte peberkorn
8 fed hvidløg, knust
4 store laurbærblade
4 gulerødder, grofthakkede
4 stilke selleri, grofthakket
2 citroner, skåret i skiver
2 løg, skåret i 4 stykker
En bunke frisk persille, rosmarin og timian bundet med køkkensnor

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: blomkål, ægnudler, smør, svampe, champignon svampe, hvidløg, skalotteløg, premium mel, sherry, bouillon, fløde, muskatnød, kyllingebryst, panko rasp, Parmesanost, persille, sort peber, laurbærblad

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 200°C.
Hæld 1,5 kopper vand i en gryde, tilsæt salt og bring det i kog. Tilsæt blomkålen, læg låg på og kog den, indtil den er mør, 7-8 minutter. Hæld vandet fra og hak buketten.

I mellemtiden tilsættes vand til gryden igen, det bringes i kog, og nudlerne koges al dente, cirka 5 minutter. Hæld vandet fra.
Varm 4 spiseskefulde smør op i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt svampene og steg dem, indtil de er møre. Tilsæt hvidløg og skalotteløg, og steg dem under omrøring i 2-3 minutter. Tilsæt melet, og steg dem under omrøring i 1 minut. Deglasér panden med sherry, rør rundt og skrab eventuelle brunede stykker op fra bunden med en træske. Rør kyllingebouillonen i, og bring det i kog. Skru ned for varmen, og lad det simre i et par minutter, og hæld derefter piskefløden i. Smag til med salt og peber, og drys med muskatnød efter smag. Bland blomkål, nudler, kylling og sauce. Hæld det i en gryde.
Smelt de resterende 4 spiseskefulde smør i en lille stegepande og hæld det i panko rasp i en skål og rør rundt. Tilsæt parmesanost og rør rundt. Drys gryden med rasp og ost. Bag indtil den er varmet igennem og gyldenbrun, 40-45 minutter. Drys med persille. Fordel gryden på tallerkener.

Note:

Du kan forberede alle ingredienserne på forhånd, samle gryderetten (undtagen raspen), dække til og sætte den i køleskabet.
Kogte kyllingebryst:

Kom kyllingen i en meget stor gryde eller, om nødvendigt, i to gryder. Tilsæt peberkorn, hvidløg, laurbærblad, gulerødder, selleri, citroner, løg og en masse krydderurter, og krydr med salt. Tilsæt nok vand til at dække kyllingen. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen og lad det simre i 1,5 time. Tag kyllingen op af bouillonen og lad den køle af. Si bouillonen. Du skal have 5-6 liter bouillon. Fjern skind og ben fra kyllingen og riv kødet med to gafler.