Stegt kalkun i saltlage i æblecider

Stemmer: 4

Tid: Klokken 5.
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 1 kalkun

Ann Burrells feriekalkun starter med en hvidløgs- og urtelage, som hun lægger fuglen i blød i flere dage før tilberedning. Det tilføjer ikke kun smag, men holder også kødet saftigt. Aftenen før tilberedning sætter hun kalkunen utildækket i køleskabet for at sikre sprødt skind.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Saltlage

6-7 liter vand
1 l. alkoholfri æblecider (æblejuice med frugtkød)
3/4 kop groft salt
1/3 kop granuleret sukker
1 stort løg, hakket
1 stor gulerod, hakket
3 stilke selleri, hakket
1 hoved hvidløg, skrællet og skåret i halve
1/2 bundt rosmarin
1/2 bundt salvie
6 laurbærblade
1 (5,5-6,5 kg) optøet og renset kalkun

Sovs

1 stort løg, hakket
1 stor gulerod, skrællet og skåret i tern
2 stilke selleri, hakket
4 fed hvidløg, knust
2 grønne æbler, i tern
5 laurbærblade
1 rør kanel
1 bundt timian
Salt
1 liter kyllingebouillon
2 spsk. fortyndet alkoholfri æblecider (æblejuice med frugtkød)
3/4 kop mel

Tyrkiet-rub

1 bundt rosmarin, hak fint
1 bundt salvie, finthakket
360 g smør, stuetemperatur
Salt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kalkun, æblecider, løg, gulerod, selleri, hvidløg, rosmarin, salvie, laurbærblad, æbler, kanel, timian, mel

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Sådan lægger du kalkunen i saltlage: Bland alle ingredienserne til saltlagen i en stor beholder. Kom kalkunen helt i saltlagen, og stil den i køleskabet i 2-3 dage.
Forbered kalkunen: Tag kalkunen op af saltlagen 10 timer før stegning og dup den tør med køkkenrulle. Bland rosmarin, salvie og smør i en skål, og krydr med salt. Gnid blandingen indvendigt og udvendigt, samt under skindet, og bind benene med snor.

Kom løg, gulerødder, selleri, hvidløg, æbler, laurbærblade, kanelstænger og timian i et ildfast fad, og krydr med salt. Læg kalkunen oven på grøntsagerne, og stil den i køleskabet uden låg i 10 timer. Dette sikrer, at kalkunen tørrer helt ud, hvilket resulterer i en sprød skorpe, når den steges.
Forvarm derefter ovnen til 230 grader Celsius (450 grader Fahrenheit). Tilsæt 2 kopper kyllingebouillon og 1 kop æblecider til kalkunen og grøntsagerne. Placer den nederst i ovnen og bag den, indtil den er gyldenbrun, ca. 40 minutter. Reducer ovntemperaturen til 180 grader Celsius (350 grader Fahrenheit). Fortsæt med at bage, og pensl kalkunen med bouillon hvert 30. minut. Beregn tilberedningstiden ved at gange vægten med tilberedningstiden; det tager 35 minutter pr. kilogram kalkun. Hvis kalkunen begynder at brænde på, dækkes den med folie.
Tag kalkunen ud af ovnen, når et termometer, der stikkes ind i den tykkeste del af låret, viser 70 °C. Sørg for, at termometeret ikke rører benet. Læg den over på et skærebræt, dæk med folie, og lad den hvile i 30 minutter.
Tilbered saucen: Kom grøntsagerne i en blender, kasser laurbærblade og kanelstang, og blend til en glat puré. Varm smørret op i en stegepande og tilsæt mel. Steg til det er gyldenbrunt. Tilsæt grøntsagspuréen og 1 kop cider. Tilsæt den resterende bouillon, krydr med salt og peber, og lad det simre, indtil det er tyknet. Hæld det i en sovseskål.
Del kalkunen i portioner og server med sauce.

Klassisk kalkunsovs opskrift