Kold zucchini-suppe med røget kyllingestykker

Stemmer: 2

Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 400, samlet fedt 30 G., mættede fedtstoffer 5 G., proteiner 15 G., kulhydrater 25 G., fiber 3 G., kolesterol 30 mg, natrium 923 mg, sukker 8 G.

Kold zucchini-suppe er lige så forfriskende om sommeren som spansk gazpacho. Den er meget blød, med en let cremet konsistens fra den sure mælk, og vigtigst af alt, den er let. Zucchini sauteres i smør med porrer, simres derefter i vand og pureres med sur mælk, indtil den er glat. Server suppen meget afkølet, garneret med grillede kyllingestykker vendt med grynet sennep og citronsaft og -skal, drysset med friske krydderurter og sprøde croutoner.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

0,7 kg zucchini (2-3 mellemstore frugter), hakket
6 spsk. olivenolie
2 porrer (hvide og lysegrønne dele), halverede på langs og tyndt skåret i halve ringe
2 laurbærblade (helst friske)
0,5 kopper surmælk eller kefir
1 kop frisk dild + 2 spsk hakket
0,5 kop frisk persille + 2 spsk hakket
2 toppede kopper hvidt brød med skorpe, i tern
2 kopper, skåret i stykker grillet kylling, uden skind
0,5 tsk fintrevet citronskal + 1 spsk citronsaft
1 spsk. grov sennep

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: zucchini, porrer, grillet kylling, citronskal, fuldkornssennep, laurbærblad, dild, ristet brød

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 200°C.
I en stor gryde eller hollandsk ovn opvarmes 3 spiseskefulde olivenolie ved middelhøj varme. Tilsæt porrerne, krydr med salt, og steg dem under omrøring, indtil de er bløde, 4 til 5 minutter. Tilsæt zucchini, laurbærblad og en knivspids salt; steg under omrøring, indtil de er helt dækket, ca. 2 minutter. Tilsæt 4 kopper vand, 1/2 tsk salt og et par kviste sort peber. Bring det i kog, skru ned for varmen, og lad det simre, indtil zucchinien er meget mør, ca. 10 minutter. Kassér laurbærbladet.

Arbejd om nødvendigt i portioner, og kom zucchiniblandingen i en blender og blend med surmælk, 2,4 dl dild og 1,2 dl persille. Hæld blandingen i en stor metalskål, der er placeret i en anden skål med iskoldt vand. Lad den køle af under omrøring i ca. 10 minutter. Smag til med salt, hvis det er nødvendigt.
I mellemtiden vendes brødternene med 1 spiseskefuld olivenolie og en knivspids salt, og de lægges på en bageplade. Bag i 10-12 minutter.
I en skål blandes kyllingen, de resterende 2 spiseskefulde olivenolie, citronskal og -saft, sennep og 1 spiseskefuld af hver af hakket dild og persille. Krydr med salt og peber og vend det hele sammen.
Øs suppen i skåle og top med kylling og croutoner. Drys med hakket dild og persille.

Kategorier:

opskrift / Blender / Sommerretter / Kalorieindhold i færdigretter / Supper / Kolde supper / Cremede supper / Madnetværk - opskrifter

Opskriftsamlinger