Kold agurkesuppe

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Denne lette og forfriskende kolde agurkesuppe er lavet på samme måde som spansk gazpacho, men hovedingrediensen er agurker i stedet for tomater. Der tilsættes et par gule tomater, som bevarer suppens karakteristiske grønne farve, samtidig med at agurkerne får en fyldigere smag. Yderligere ingredienser inkluderer peberfrugter, løg, friske krydderurter og krydderier. Suppen blendes, sies og køles af. Serveres toppet med hakkede grøntsager og sprøde croutoner stegt i krydret hvidløgssmør. En forfriskende, nærende og sund snack til en varm dag.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

0,7 kg agurker, skrællede og skåret i stykker
4 gule tomater, skåret i stykker
1 gul peberfrugt, skåret i stykker
1/3 kop hakket hvidløg
2 spsk sherryeddike
4 tsk. hakket dild
4 tsk hakket frisk persille
2 fed hvidløg, knust
1 teskefuld sukker
1,5 spsk. olivenolie
4 skiver hvidt sandwichbrød, skorpen fjernet, skåret i 0,5 cm tern.

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: agurker, tomater, sød peber, sød løg, sherryeddike, dild, persille, hvidløg, sukker, hvidt brød

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Blend agurker og tomater i en blender, og gem 0,6 dl af hver til servering. Tilsæt peberfrugt, løg, eddike, 1 tsk af hver af dild og persille, 1 fed hvidløg og sukker; blend, indtil det er glat. Si blandingen gennem en finmasket si og ned i en skål, og pres pulpen med bagsiden af en ske for at udvinde så meget væske som muligt. Tilsæt 1 tsk salt. Stil på køl i ca. 1 time.
I mellemtiden forberedes croutoner:

Varm en stegepande op ved svag varme, tilsæt olivenolie og hvidløg. Tilsæt derefter brødternene og de resterende 3 teskefulde dild og persille. Steg under omrøring, indtil de er gyldenbrune og sprøde, 10-15 minutter. Kassér hvidløget.