Fiskefilet "alla Milanese" med zucchini carpaccio

Stemmer: 1

Tid: 35 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 680, samlet fedt 40 G., mættede fedtstoffer 6 G., proteiner 29 G., kulhydrater 52 G., fiber 4 G., kolesterol 169 mg, natrium 944 mg, sukker 5 G.

Milanesefisk, eller milanese-stil, er pandestegt flynder med en sprød, gylden skorpe. For at opnå dette paneres flynderfileten dobbelt, hvor fisken først paneres i mel, derefter dyppes i æg og derefter paneres igen i rasp. For en supersprød skorpe kan du bruge japanske panko-rasp. De er mere luftige, grovere og absorberer mindre fedt. Server denne lækre stegte fisk med en salat af tyndt skåret frisk zucchini, krydret med vineddike og vegetabilsk olie og dryppet med en fermenteret mælkedressing.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

4 flynderfileter (ca. 0,7 kg)
1 kop mel
2 store æg, piskede
2 spsk. panko rasp
0,5 kop mayonnaise
3 spsk. surmælk eller kefir
Saft af en halv citron + både til servering
3 forårsløg, tyndt skåret (gem den grønne del til servering)
1 stor zucchini
1 stor zucchini
2 spiseskefulde hvidvins- eller champagneeddike
2 spsk vegetabilsk olie + ekstra til stegning

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: flynder, panko rasp, æg, champagneeddike, zucchini, zucchini

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Drys fisken med salt og sort peber. Kom mel, sammenpiskede æg og panko på separate, lave tallerkener. Vend fisken først i melet, derefter i ægget, lad overskydende mel dryppe af, og rul den derefter i raspen. Læg den over på en tallerken.
Forbered dressingenI en lille skål blandes mayonnaise, surmælk, citronsaft, forårsløg og en knivspids salt. Stil på køl indtil servering.

Skær enderne af zucchini og squash, og skær dem over på tværs. Skær dem i tynde, langsgående skiver med en mandoline eller grøntsagsskræller. Bland dem i en stor skål med eddike og vegetabilsk olie, og krydr med salt og sort peber.
Varm vegetabilsk olie op i en stor stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt fisken og steg den under lejlighedsvis omrøring, indtil den er brunet i kanterne, 3-4 minutter. Vend forsigtigt fisken og steg den, indtil den er brunet på den anden side, 2-3 minutter. Læg den over på en bageplade på en rist og krydr med salt.
Fordel den stegte fisk jævnt og grøntsags-carpaccio Anret på tallerkener. Dryp med dressing og drys med forårsløg. Server med citronbåde.

Kategorier:

opskrift / Kalorieindhold i færdigretter / Hovedretter / Grøntsager og svampe / Fisk og skaldyr / Madnetværk - opskrifter / Italiensk køkken

Lignende opskrifter