Fiskefilet bagt på en grøntsagsbund

Stemmer: 4

Tilberedning - Bagt fiskefilet på en bund af grøntsager

Tid: 55 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6

Fiskefilet bagt på en bund af grøntsager - en detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 hel halv laks (ca. 1,8 kg), med hale, udbenet men med skind
Olivenolie
2 små italienske auberginer
Salt og kværnet sort peber
1 stor zucchini, skåret på tværs i 2,5 cm store stykker
3 ansjosfileter
1 løg, fint skåret
3 finthakkede fed hvidløg
1 liter cherrytomater
1 spsk tomatpuré
En knivspids røde peberflager
1 fennikel, tyndt skåret lodret (brug en grøntsagsskræller, hvis du har en)
Sprøde urtebrødkrummer (se opskrift nedenfor)
1 bundt frisk basilikum
225 g usaltet smør ved stuetemperatur

Sprøde urtebrødkrummer:

1/2 brød landbrød (skorpe fjernet)
1 knust fed hvidløg
1/2 bundt basilikum
Olivenolie
Salt og kværnet sort peber

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: laks, auberginer, zucchini, fennikelpære, cherrytomater, tomatpuré, hvidt brød, Ansjoser, løg, hvidløg, røde peberflager, basilikum

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 260°C.

Start med at forberede et grøntsagsbed til fisken.Varm 1/3 kop olivenolie op i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt auberginen, krydr med salt og peber, og sauter den i 10 minutter, indtil den er blød. Læg den over på en tallerken. Tilsæt squashen og sauter den, indtil den er blød, og læg den derefter over på en tallerken sammen med auberginen.

Kom de mosede ansjoser, løg, hvidløg og fennikel i en gryde. Kog i 5-7 minutter, indtil det er karamelliseret, tilsæt derefter tomater og tomatpuré, og kog i yderligere 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre. Krydr med salt og peber, og tilsæt røde peberflager. Bland alle grøntsagerne i et stort ildfast fad.
Forbered nu fiskenBed fiskehandleren om at forberede fiskens hale, så den er ren, udbenet og klar til tilberedning.

For at begynde, lav lodrette snit i fisken fire steder, placer den med skindsiden opad, og skær gennem skindet til kødet. Lav basilikumolie ved at hakke et halvt basilikumblad og blande det grundigt med stuetemperatur smør. Krydr med salt og peber.

Krydr fisken med salt og peber, og pensl overfladen med basilikumolie. Tag derefter hele fisken ud, og læg den på en bund af grøntsager i et ildfast fad.

Drys den oliefriterede fisk med rasp.

Sæt panden i en varm ovn og bag i 12-15 minutter, indtil fisken er medium-rare, og grill den derefter færdig i 2 minutter for at få sprødt skindet. Undgå at overstege fisken, da den ellers bliver tør.

Del fisken i portioner langs snittene og server med grøntsager.

Lav sprøde krydderurterarødkrummer. Kom brød, krydderurter, hvidløg og 1/3 kop olivenolie i en foodprocessor og blend, indtil der dannes grove rasp. Blandingen skal være lysegrøn af olivenolie og krydderurter. Krydr rigeligt med salt og peber og steg ved middel varme i en stor stegepande, indtil raspen er sprød.