Ciderbraiseret corned beef med kålrot

Stemmer: 3

Sådan laver du - Ciderbraiseret corned beef med kålrabi

Tid: 4 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 859, samlet fedt 57 G., mættede fedtstoffer 23 G., proteiner 47 G., kulhydrater 23 G., fiber 3 G., kolesterol 240 mg, natrium 247 mg, sukker 13 G.

Corned beef-bryst braiseres med krydderier i en blanding af cider og irsk whisky, hvilket resulterer i et mørt, saftigt og utroligt smagfuldt bryst. Når kødet er færdigt, pensles det med en honning-sennepsglasur og bages, indtil det er blankt og klistret. Server tyndt skåret med kålroe og porrer, braiseret i den samme smagfulde væske som kødet. Denne ret er perfekt til højtider. Den resterende corned beef er fremragende sandwich dagen efter.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 stykke corned beef brisket på 1,8-2,3 kg.
2 tsk allehånde ærter
1 tsk sorte peberkorn
5 laurbærblade
8 kviste timian
5 fed hvidløg, knust
2 flasker 0,33 l alkoholholdig cider
0,5 dl irsk whisky (eller letsaltet kyllingebouillon)
3 spiseskefulde brun sennep
3 spiseskefulde lys brunt sukker
2 spiseskefulde honning
2 spsk. tilberedt peberrod
1 mellemstor kålroe, skrællet og skåret i 2 cm store stykker.
2 porrer (kun den hvide og lysegrønne del), halveret på langs og skåret i 1 cm store stykker (vask grundigt)
Hakket frisk persille, til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, kålroe, porrer, cremet peberrod, honning, æblecider, whisky, sennep, allehånde, laurbærblad, buket garniture, timian

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 165°C.
Skær fedtkappen af corned beef'en, så der er et 0,5 cm tykt lag tilbage, og skyl derefter corned beef'en. Placer den i en stor stallerken og dæk med vand til 2,5 cm over kødet. Bring det i kog, sluk derefter for varmen og skum eventuelt skum af. Læg oksekødet over på en tallerken, hæld vandet fra og tør panden af. Bland allehånde, peberkorn, laurbærblad, timian og hvidløg i et stort stykke osteklæde. Saml kanterne i en pose, bind den med køkkensnor og sæt den til side.

Kom oksekødet tilbage i gryden. Tilsæt osteklæde, cider, whisky og 4 kopper vand. Bring det i kog, og skru derefter ned for varmen. Dæk til, sæt fadet i ovnen og steg i 1,5 time. Tag fadet ud af ovnen og vend oksekødet; dæk til og fortsæt med at stege, indtil det er færdigt, cirka 1,5 time mere.
Beklæd en bageplade med kant med bagepapir. Sæt gryden på komfuret, og skru ovntemperaturen op til 200 °C. Tag kødet op af væsken, og læg det med fedtsiden opad på den forberedte bageplade; gem væsken i gryden.
Bland sennep, brun farin, honning og peberrod i en skål. Pensl corned beef med 0,6 dl af sennepsglasuren. Sæt tilbage i ovnen og bag, indtil glasuren er gyldenbrun og klistret, ca. 15 minutter. Pensl kødet med den resterende glasur og bag i yderligere 15 minutter. Tag ud af ovnen og lad oksekødet hvile i 10 minutter.
I mellemtiden bringes væsken i gryden i kog. Tilsæt kålroen og skru ned for varmen til det simrer; kog indtil kålroen er meget mør, ca. 20 minutter, tilsæt porren halvvejs igennem. Brug en hulsket ske til at komme grøntsagerne over på et serveringsfad. Skær corned beef i skiver og kom det over på et serveringsfad; drys grøntsagerne med persille.

Kategorier:

opskrift / Kalorieindhold i færdigretter / Vinterretter / Festlige retter / Middagsselskab / Hovedretter / Kød / Grøntsager og svampe / Sandwiches / Tykke supper og gryderetter / Madnetværk - opskrifter

Lignende opskrifter