Laks i filodej "Salmon en Croute"

Stemmer: 2

Tid: 4 timer og 40 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 2

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 1616, samlet fedt 107 G., mættede fedtstoffer 50 G., proteiner 59 G., kulhydrater 105 G., fiber 5 G., kolesterol 413 mg, natrium 1387 mg, sukker 6 G.

Laks en croûte er en festlig fransk ret, der vil imponere dine gæster. Saftig laks, cremet mascarponeost og spinat pakkes ind i filodej og bages, indtil de er gyldne og sprøde. Serveres med en cremet dildsauce.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Laks i dej

220 g mascarponeost
2 store kviste frisk dild
Skal og saft af 1 citron
Fint havsalt og friskkværnet sort peber
1 portion filodej, penslet med smeltet smør, se opskrift nedenfor
To laksefileter på 170 gram hver.
1 kop unge spinatblade
4 spsk usaltet smør, smeltet
1/4 kop piskefløde
1 tsk Dijon-sennep

Hjemmelavet filodej

2 kopper premium mel + ekstra til at drysse med
En generøs knivspids fint havsalt
0,5 kopper vand ved stuetemperatur
1 spsk. vegetabilsk olie
1 stort æg ved stuetemperatur
SpecialudstyrHjerteformet udstikker på 5 cm.

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: laks, filodej, mascarponeost, dild, spinat, Dijon-sennep, fløde, citronskal

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 200 °C. Beklæd to bageplader med bagepapir. Sæt til side. Læg filodejen foran dig, skær den i tre strimler (30 x 90 cm) og pensl den med smeltet smør.
I en lille skål blandes mascarpone, dild, citronskal og -saft. Smag til med salt og peber. Sæt en tredjedel af fyldet til side til mascarponesaucen.

Dup laksefileten tør med køkkenrulle. Læg fileten i den ene ende af en filodejstrimmel, og lad der være 8-10 cm over. Krydr med salt og peber. Fordel halvdelen af den resterende osteblanding over fisken, og dæk derefter med et jævnt lag af halvdelen af spinatbladene. Dæk fileten med dejen, og pak den ind i dejen. Pensl med smør undervejs. Tilbered det andet stykke laks på samme måde, og læg det med sømmen nedad på en af de forberedte bageplader.
Fold det sidste ark filodej 4 gange til en fjerdedel af dets oprindelige størrelse (et rektangel på cirka 30 x 22 cm). Smør med smør og udstik 6 hjerter. Placer på en anden forberedt bageplade.
Bag indtil hjerterne er gyldne, 5 til 10 minutter, og dejen omkring laksen er sprød, flaget og gylden, cirka 20 minutter.
Mascarpone-ostsauceI en lille gryde blandes den resterende mascarponeblanding, fløde, dijonsennep, salt og peber. Varm det op (lad det ikke koge) ved middel varme. Server laksen i dej, dryppet med flødesauce, og top hver portion med 3 laksehjerter.
Hjemmelavet filodej

I en stor skål blandes mel og salt. I et målebæger blandes vand, olie og æg. Brug en træske eller et piskeris til at blande den flydende blanding med den tørre blanding og ælte den, indtil den er glat.
Læg dejen over på en arbejdsflade og ælt den, indtil den er glat. Læg derefter dejen på køkkenbordet, vend den om og fortsæt med at ælte, indtil den er glat, cirka 5-10 minutter. Du kan også ælte dejen i en røremaskine med dejkrog. Dette tager cirka 10 minutter. Dæk dejen med husholdningsfilm og lad den hvile ved stuetemperatur i 2 timer.
Dæk et bord (mindst 90 cm langt og bredt) med en ren dug. Drys hele dugen med mel. Rul forsigtigt dejen til en grov firkant på 30 x 30 cm, og rul derefter forsigtigt dejen til en større firkant på ca. 90 cm. Klip de tykkere kanter langs kanten med en køkkensaks, og kasser dem. Lad dejen tørre let, ca. 5 minutter.

Udgang: 1 stort ark filodej (90x90 cm)