Laks i butterdej

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 10 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 8 - 10

Prøv denne møre laksefilet bagt på en bund af sauterede svampe og spinat i en sprød, gylden skorpe. Laksen skæres i strimler og serveres som forret med en cremet dildsauce til at dyppe i. Du kan også skære den i større stykker og servere den som hovedret. Du behøver ikke engang en tilbehørsret: skorpen, svampene og spinaten er alt, hvad du behøver for at supplere den saftige fisk med et væld af smag. Brug købt butterdej til denne opskrift, og det er en leg.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Laks

1 laksefilet, uden skind, på cirka 1 kg
2 tsk olivenolie
2 mellemstore skalotteløg, finthakkede
250 g cremini-svampe, skåret i 0,5 cm tykkelse.
140 g lille spinat
2 ark frossen butterdej, optøet
1 stort æg, pisket
Mel, til at arbejde med dej

Dildsauce

2/3 kop muslingesaft
3/4 kop mexicansk cremefraiche
0,5 kopper piskefløde
2 tsk premium mel
3 spsk. hakket frisk dild

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: laks, butterdej, æg, fløde, cremefraiche, spinat, skalotteløg, Crimini-svampe, skaldyrsjuice, dild

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 220 °C. Beklæd en bageplade med folie og spray med bagespray.
Fyldning:

Varm olivenolien op i en tykbundet stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt skalotteløg og steg, indtil de er gennemsigtige og duftende, ca. 2 minutter. Tilsæt svampene og steg, indtil væsken er fordampet, ca. 3 minutter. Tilsæt spinaten og steg i 4 minutter, indtil den er visnet. Krydr med salt og peber efter smag. Lad den køle af.

Drys en flad arbejdsflade med mel. Rul butterdejspladerne ud med en kagerulle til en tykkelse på 0,5 cm (12 x 12 tommer hver). Læg pladerne side om side, så de overlapper hinanden let, ca. 1 cm. Pensl den overlappende strimmel med sammenpisket æg, tryk pladerne sammen og luk dem med en gaffel. Læg dem over på den forberedte bageplade. Fordel den afkølede svampeblanding på den ene side af butterdejsrektanglet.
Laks:

For at danne et glat rektangel af laksefileten kan du skære toppen af bugen af og lægge den på halen. Læg fileten oven på svampeblandingen. Drys laksen med salt og sort peber. Fold den anden side af dejrektanglet over fyldet og luk det ved at pensle kanten med sammenpisket æg og trykke med en gaffel eller fingrene. Læg de resterende to åbne kanter af dejen ind under laksefileten. Pensl det hele med sammenpisket æg.
Bag til de er sprøde og gyldne, 25 minutter. Lad dem hvile i 8 minutter, før de skæres i skiver.
Dilddip:

Hæld muslingesaften i en tykbundet gryde og bring det i kog. Skru ned for varmen og reducer til 0,5 dl. Tilsæt cremefraiche og piskefløde og reducer til 1 dl. Tilsæt mel og rør, indtil saucen tykner. Tilsæt dilden og krydr med salt og peber.
Skær laksen i skiver på ca. 4 cm bredde. Server straks med dildsauce.