Gærdejstærte med hakket kød, salvie og grøntsager

Stemmer: 1

Tid: 4 timer og 45 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 12

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 460, samlet fedt 21 G., mættede fedtstoffer 5 G., proteiner 14 G., kulhydrater 54 G., fiber 4 G., kolesterol 17 mg, natrium 469 mg, sukker 2 G.

For dem, der ikke kan lide blødt brødfyld med fjerkræ, men stadig nyder kulhydrater, kombinerer denne opskrift alle smagene fra brødfyld til fyldning af kalkun. Fugtigheden i grøntsagerne skaber et let gennemstegt indre, men bevarer en lækker skorpe. Toppet med brunet pølse, duftende salvie og persille, vil denne opskrift på kalkunfyld blive din nye julefavorit. Skær i firkanter og server som tilbehør.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Dej

2 spiseskefulde usaltet smør
4 stilke selleri, fint hakket
1 løg, finthakket
1/4 kop friske salvieblade, finthakkede
2 kyllingebouillonterninger
Groftmalet sort peber
6 kopper premium mel
7 g aktiv tørgær (2 og 1/4 tsk)
2 teskefulde sukker
2,5 kopper varmt vand (ca. 28 °C)
0,5 kop + 1 tsk ekstra jomfruolivenolie
1 kop friske persilleblade, finthakket
450 g hakket svinekød med italienske krydderurter, paprika, hvidløg og anisfrø

Saltlage

Groft havsalt, til drys
3 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, hakket svinekød, løg, selleri, salvie, persille

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Fyldning:

Smelt smørret i en stor stegepande ved middel varme, indtil det skummer, men ikke er brunet. Tilsæt selleri og løg, og steg under hyppig omrøring, indtil grøntsagerne er møre, men ikke brunede, 12-15 minutter. Drys med salvie, bouillonterninger og 1 tsk sort peber, og rør 60 ml vand i. Kog under hyppig omrøring, indtil bouillonen er opløst og dækket af grøntsagerne, og vandet er fordampet, ca. 3 minutter. Hæld det over på en tallerken, og lad det køle af til stuetemperatur.
Dej:

I mellemtiden blandes mel, gær og sukker i skålen på en standmixer. Hæld det varme vand og 2 spiseskefulde olivenolie i med dejkrogen på lav hastighed på mixeren. Bland, indtil melet er helt fugtet. Lad det stå i 5 minutter.

Tilsæt 2 spiseskefulde groft salt og ælt ved middel hastighed i 5 minutter. Dejen vil først strække sig, derefter begynde at slappe af. Efter 5 minutter vil den blive meget våd og klistre fast i bunden af skålen, men ikke i siderne. Bland ved lav hastighed, og tilsæt de afkølede grøntsager og persille.
Smør indersiden af en stor skål (stor nok til at rumme mindst dobbelt så meget dej) med 2 spiseskefulde olivenolie. Brug en dejskraber eller spatel til at komme dejen i skålen, og vend den én gang for at dække den helt med olie. Dæk med en tallerken og lad den hæve i ca. 2 timer. Dejen skal hæve til dobbelt størrelse.
I mellemtiden varmes 1 tsk olivenolie op i en mellemstor stegepande ved middelhøj varme, indtil den skinner. Tilsæt det hakkede svinekød, og steg det i ca. 5 minutter, mens du fjerner eventuelle klumper med bagsiden af en ske. Læg det over på en tallerken, og lad det køle af til stuetemperatur.
Hæld den resterende 1/4 kop olivenolie i bunden af en bageplade med kant på 30x45 cm. Brug dine hænder til at fordele olien jævnt i bunden og op ad siderne af panden.
Placer dejen på en bageplade og glat den let ud med hænderne. Vend dejen én gang og stræk den forsigtigt, så den ligger i et jævnt lag på bagepladen. Dejen kan muligvis modstå modstand i kanterne. Hvis den begynder at krympe, lad den hvile i 10 minutter og stræk den igen, hvor du arbejder fra midten og ud mod kanterne for at opnå en jævn tykkelse. Fordel fyldet jævnt over toppen og brug fingerspidserne til at lave fordybninger i overfladen. Tryk godt fast, men uden at gennembore dejen hele vejen igennem.
Saltlage:

Opløs 1 tsk groft salt i 0,6 dl varmt vand. Sprøjt overfladen for at opsamle saltlagen i sprækkerne. Dæk med en bageplade, der er vendt om, eller løs med plastfolie, der er let sprayet med bagespray. Stil dejen et varmt sted i 45 minutter, så den kan hæve igen.
I mellemtiden forvarmes ovnen til 230 °C. Tryk dejen til en kugle med fingrene og drys med havsalt. Bag, drej formen halvvejs igennem, indtil kagen er dybgyldenbrun på både top og bund, 30-35 minutter. Dryp med olivenolie og lad den hvile i 5 minutter. Brug en spatel til at flytte kagen over på en bagerist og lad den køle af.

Note

Terninger varierer ofte i størrelse, og fyldets konsistens kan være tykkere. Brug den mængde tør bouillon, der er nødvendig til 2 kopper væske.