Agnolotti med grønne ærter og sort peber

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 497, samlet fedt 27 G., mættede fedtstoffer 15 G., proteiner 20 G., kulhydrater 44 G., fiber 4 G., kolesterol 151 mg, natrium 447 mg, sukker 4 G.

Hvis du gerne vil lave en fantastisk ret, der vil imponere alle dine gæster, så prøv hjemmelavet agnolotti. Disse små italienske dumplings er fyldt med mosede grønne ærter og ost med sort peber, toppet med en simpel citron-flødesauce og serveret med frisk mynte og ekstra revet ost.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Fyld og sauce

1 stykke BellaVitano sartori-ost med sort peber, der vejer 150 g.
110 g (8 spsk) usaltet smør
1 porre (hvide og lysegrønne dele), tyndt skåret
1 skalotteløg, tyndt skåret
1 pakke (280 g) frosne grønne ærter, optøede
Skal og saft af en halv citron
2 spsk hakkede friske mynteblade

Dej

1 spsk ekstra jomfruolivenolie
3 store æg + 1 blomme
2 kopper premium mel + ekstra til at arbejde med dejen
SpecialudstyrPastamaskine; rillet dejhjul; sprøjtepose med en 2 cm bred, rund spids.

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: tortellini pasta, Asiago-ost, ærter, sort peber, mynte, porrer

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Fyld og sauce:

Riv osten groft. Kom 1/2 kop ost i en beholder, dæk den tæt til og sæt den i køleskabet. Dette er til servering. Sæt resten af osten til side til fyldet. Smelt 2 spiseskefulde smør i en mellemstor gryde ved middel varme, indtil det skummer, men ikke er brunet. Tilsæt porre, skalotteløg og 1 tsk salt, og steg under hyppig omrøring, indtil porrerne er bløde og gennemsigtige, men ikke brunede, ca. 5 minutter. Tilsæt de grønne ærter, og steg, indtil de er varmet igennem og møre, men stadig lysegrønne, ca. 1 minut.
Hæld blandingen i en foodprocessor og tilsæt citronskal, 1 spiseskefuld smør, 1/2 tsk salt og den resterende ost. Blend, og skrab skålens sider ned efter behov, indtil det er glat. Lad fyldet køle af til stuetemperatur, og hæld det derefter i en sprøjtepose med en 2 cm rund mund.

Dej:

I et stort målebæger til væske blandes smør, hele æg og æggeblomme med en gaffel. Kom mel og en stor knivspids salt i en foodprocessor og puls forsigtigt. Mens foodprocessoren kører, hældes æggeblandingen gradvist gennem påfyldningsrøret og pulseres, indtil dejen samler sig. Hvis dejen er for flydende, tilsættes ca. 1 spiseskefuld mel og pulseres igen. Hvis dejen er for smuldrende, tilsættes koldt vand, 1 spiseskefuld ad gangen, og pulseres igen. Når dejen har dannet en kugle, æltes den, indtil den er glat og elastisk, 20-30 sekunder.
Læg dejen over på en meldrysset bordplade og ælt den et par gange, indtil den danner en glat kugle. Pak dejen ind i husholdningsfilm og lad den hvile ved stuetemperatur i 30 minutter. Du kan lave dejen dagen i forvejen, pakke den ind og sætte den i køleskabet. Lad den opnå stuetemperatur, inden du ruller den ud.
Placer pastamaskinen på bordet med rullerne indstillet til den bredeste indstilling. Rul dejen ud og skær den i 4 lige store stykker. Rul 3 stykker sammen, mens du arbejder på det fjerde.
Rul dejen til et rektangel og drys den let med mel. Kør den gennem maskinen. Fold dejen på midten og kør den gennem maskinen igen. Gentag denne proces 2 gange mere. Dejen skal være tæt og glat.
Reducer afstanden mellem valserne med et hak. Kør dejen gennem maskinen igen. Gentag én gang til. Reducer afstanden mellem valserne med et hak igen, og kør dejen gennem maskinen to gange. Fortsæt med at mindske afstanden og kør dejen gennem maskinen to gange, indtil den er så tynd som muligt. Din hånd skal være synlig gennem dejen. Dæk dejarken med husholdningsfilm. Gentag hele processen med de resterende tre stykker dej, og dæk hvert ark, mens du færdiggør det.
Drys en bageplade let med mel. Tag derefter et ark dej, lad der være 2,5 cm fra kanten, og sprøjt en jævn strimmel fyld langs hele længden, med en afstand på 2,5 cm fra den anden kant. Fold dejen over, så den stikker ca. 2,5 cm op over fyldet, og tryk for at forsegle den lange kant. Skær den overskydende dej af den forseglede side med en rillet dejhjul. Forsegl kanterne ved at trykke dem sammen. Brug din tommel- og pegefinger til at klemme for hver 2,5 cm for at lave små lommer af fyld (hvis du har lange negle, skal du passe på ikke at rive dejen i stykker). Skær lommerne med en rillet cirkel, startende fra kanten tættest på dig og skub godt fremad. Læg den over på en bageplade og gentag med den resterende dej og fyld. Stil agnolotti i køleskabet for at stivne.
Bring en stor gryde med saltet vand i kog ved høj varme. Bland citronsaft, 1/2 tsk salt, 2 spsk vand og de resterende 5 spsk smør i en stor stegepande. Varm det op ved middel varme under hyppig omrøring, indtil smørret smelter, og saucen er glat. Tilsæt agnolotti til det kogende vand og rør. Når de flyder op til overfladen, kog i ca. 1 minut. Brug en spatel eller hulske til at overføre agnolotti til stegepanden med saucen.
Læg forsigtigt over på et varmt serveringsfad og drys med den resterende revne ost, mynte og sort peber.