Agnolotti med søde ærter, rejesauce og basilikum

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 10 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Piemontesisk agnolotti-pasta fyldt med møre grønne ærter og ricotta serveres i en delikat rejesauce med parmesan, tyndt skåret sukkerærter, frisk basilikum og duftende basilikumolie. For at lave hjemmelavet agnolotti skal du bruge en pastamaskine.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Pastadej

1 kop premium mel + ekstra til at drysse med
9 store æggeblommer + 1 helt æg
Olivenolie
Ærtefyld, opskrift følger
Majsmel, til drysning
Specialudstyrpastamaskine

Til servering

Rejesauce
Friske opal basilikumknopper og blomster
Sort peber
Revet parmesanost
Sukkerærter, tyndt skåret
Basilikumolie

Ærtefyld

2 kopper frosne grønne ærter
1 kop ricotta
Olivenolie til at dryppe med

Rejesauce

1 løg, tyndt skåret
1 fed hvidløg
2 store strimler citronskal
1 bundt frisk timian
En halv fennikelrod, tyndt skåret
450 g store rejer (31/35), pillede, rensede for årer og skåret i halve på langs (læg skallerne til side)
1 spsk ekstra jomfruolivenolie
1 kop hvidvin
2 kopper piskefløde

Basilikumolie

1 bundt frisk basilikum, blade plukket
1/4 kop rapsolie

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: ravioli, rejer, basilikum, citronskal, fennikelpære, fløde, hvidvin

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Dej:

I skålen på en røremaskine med dejkrog blandes mel og 0,5 tsk salt. Tilsæt æggeblommerne en ad gangen og fortsæt med at piske. Dryp med 1 spiseskefuld olivenolie og fortsæt med at piske melet i, indtil du danner en kugle af dej.
Drys en arbejdsflade med mel, og vend derefter dejen ud på den. Ælt dejen, indtil den er elastisk og glat, cirka 10 minutter. Pensl dejens overflade let med olivenolie, og pak den ind i husholdningsfilm. Lad den hvile i cirka 30 minutter, så glutenet kan udvikle sig.

Skær dejkuglen i halve; dæk straks den del, du ikke bruger, til side for at forhindre den i at tørre ud. Drys køkkenbordet og dejen med lidt mel. Rul dejen til et rektangel og kør den gennem en pastamaskine to eller tre gange på den bredeste indstilling, mens du strækker og trækker dejen ud med din håndflade, mens den kommer ud.
Reducer afstanden mellem rullerne, og før dejen gennem rullerne to eller tre gange mere. Fortsæt med at mindske afstanden så meget som muligt; dejen skal være papirtynd, ca. 0,3 cm tyk (du skal kunne se din hånd igennem den). Drys dejpladen med mel om nødvendigt, og rul resten af dejen ud på samme måde.
Pisk et helt æg med 1 spiseskefuld vand. Drys køkkenbordet og dejpladen med mel, og læg den lange dejplade på køkkenbordet. Pensl overfladen med sammenpisket æg. Fordel 1 spiseskefuld ærtefyld på halvdelen af dejpladerne med ca. 5 cm mellemrum.
Dæk fyldet med den anden halvdel af dejen, som et tæppe. Brug en espressokop eller fingrene til forsigtigt at trykke luftlommer rundt om hver bunke fyld. Brug en skarp kniv til at skære dejen i puder og tryk kanterne med en gaffel for at forsegle. Drys agnolotti og bagepladen med majsmel for at forhindre, at de klistrer sammen, og placer derefter agnolotti på bagepladen og lad dem tørre let, mens du samler den resterende portion.
Bring en stor gryde med saltet vand i kog, og kog agnolottierne, indtil de flyder op til overfladen, cirka 4 minutter. Tag agnolottierne op af vandet med en hulske.
Innings:

Læg agnolottierne på en tallerken og hæld rejesaucen over dem. Drys med basilikumknopper og -blomster, tilsæt lidt sort peber, parmesanost, grønne ærter og dryp med basilikumolie.
Ærtefyld:

Kom grønne ærter, ricotta, olivenolie og en knivspids salt i en foodprocessor og blend, indtil det er glat. Sæt til side.

Basilikumolie:

Bring en lille gryde vand i kog, og klargør en stor skål med iskoldt vand. Tilsæt basilikum, og blancher det i mindre end 1 minut. Kom basilikumen i iskoldt vand. Kom den blancherede basilikum, rapsolie og salt i en blender; blend på høj hastighed, indtil det er glat. Hæld det i en plastikflaske med sovs.
Rejesauce:

I en stor stegepande ved middel varme sauteres løg, hvidløg, citronskal, timian, fennikel og rejeskaller i olivenolie i 5 minutter. Tilsæt vinen og fortsæt med at stege, indtil den er reduceret til det halve, ca. 3 minutter. Si vinen gennem et dørslag og tilsæt fløden. Bring det i kog og fortsæt med at stege, indtil saucen tykner, ca. 3 minutter, skru derefter ned for varmen og tilsæt rejerne. Steg, indtil rejerne bliver lyserøde. Pas på ikke at overkoge dem, og sluk derefter for varmen. Sæt til side og hold dem varme.