Grønt for gode gerninger

Stemmer: 1

Sådan laver du mad - Grønt til gode gerninger

Tid: 2 timer og 30 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 106, samlet fedt 6 G., mættede fedtstoffer 3 G., proteiner 2 G., kulhydrater 11 G., fiber 3 G., kolesterol 0 mg, natrium 474 mg, sukker 4 G.

"Jeg elsker tilgangen til at lave dampede grøntsager – det er en holdindsats og et ansvar, der bringes til live af de ekstra hænder, der er nødvendige for at skrælle og hakke grøntsagerne! Det er også dejligt at bruge tre forskellige grøntsager for at få en række forskellige smagsoplevelser og teksturer. Den jævne fordeling af grøntsager, skalotteløg og krydderier i hele gryden er endnu et eksempel på det teamwork, der kræves for at opnå de bedste resultater. For et festligt touch tilføjede jeg mere farve – røde, gule og orange peberfrugter – som dukker op oven på de dampede grøntsager på tallerkenen," deler opskriftsforfatter Tonya Hopkins. Hun laver denne ret på den tredje dag af Ujima, en Kwanzaa-festival, der symboliserer teamwork og fælles ansvar.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

3-4 spiseskefulde raffineret kokosolie eller økologisk palmeolie (olivenolie fungerer også)
3 fed hvidløg, hakket
1 mellemstort eller stort gult løg, hakket
1 skalotteløg, hakket
2 bundter grønkål, stilke og tykke nerver fjernet, blade grofthakkede
2 bundter sennepsblade, stilke renset, blade grofthakkede
1 bundt majroeblade, stilke renset, blade grofthakkede
1 spsk. røget paprika
1-2 tsk granuleret hvidløg eller hvidløgspulver
1-2 tsk løgpulver
1-2 tsk røde peberflager
1-2 tsk røget salt
Friskmalet sort peber
Lidt flydende hickory-røg, valgfrit
4 kopper grøntsagsbouillon + mere efter behov
1 rød peberfrugt, skåret i cirkler
1 gul peberfrugt, skåret i skiver
1 orange peberfrugt, skåret i skiver
1 grøn peberfrugt, skåret i skiver

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: bladkål, majroe, hvidløgsgranulat, paprika, sød peber

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Hæld cirka 1 spiseskefuld olie i bunden af en stor gryde og varm den op ved middelhøj varme. Kom derefter hvidløg, løg og skalotteløg i et lag. Steg i kun 2-3 minutter for at frigive aromaen.
Skru ned for varmen eller slå den fra, mens du lægger lag af grøntsager (kål i bunden, sennepsblade og majroeblade nær toppen af gryden, fordi de koger hurtigere), masser af hvidløg, løg og skalotteløg, drys med røget paprika, granuleret hvidløg, løgpulver, røde peberflager, salt og peber, dryp med olie og tilsæt et stænk flydende røg, hvis du bruger det.

Gentag lagene med krydderurter, hvidløg, løg, skalotteløg, tørrede krydderurter og olie, og læg dem lagvis i lag, indtil gryden er næsten fuld. Hæld grøntsagsbouillonen i.
Læg låg på gryden og lad det simre ved middellav varme. Tjek de smukke bundter hvert 20. minut og tilsæt mere bouillon om nødvendigt, indtil grøntsagerne er møre, cirka 1 time. Hvis du tilsætter mere bouillon, skal du huske på, at du muligvis skal tilsætte mere salt eller peber.
Placer ringe af røde, gule, orange og grønne peberfrugter oven på grøntsagerne. Læg låg på og lad det simre i yderligere 5-10 minutter. Sluk for varmen. Tag peberfrugterne op og sæt dem til side.
Dæk krydderurterne til og lad dem trække i 1 time. Jo længere krydderurterne trækker i urtevæsken, desto mere smagfulde bliver de. Smag til efter en time og tilsæt salt om nødvendigt.
De færdige grøntsager vil være mørkegrønne, møre og lækre. Arranger dem på et serveringsfad, og tilsæt lidt af kogevandet fra panden. Pynt med peberringe for et festligt look. Hvis det ønskes, kan du tilføje lidt stærk sauce eller eddike til tallerkenen.

Kategorier: