Kalvescaloppini i marsalasauce med svampe
Stemmer: 1
Tid: 1 time og 20 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6
Kompleksitet: let
Portioner: 6
Næringsværdi pr. portion:
Kalorier 365, samlet fedt 27 G., mættede fedtstoffer 14 G., proteiner 25 G., kulhydrater 4 G., fiber 1 G., kolesterol 108 mg, natrium 508 mg, sukker 2 G.
Kalorier 365, samlet fedt 27 G., mættede fedtstoffer 14 G., proteiner 25 G., kulhydrater 4 G., fiber 1 G., kolesterol 108 mg, natrium 508 mg, sukker 2 G.
Kalvekødsscallopini i marsalasauce med svampe er en traditionel italiensk ret, der er nem at lave derhjemme. Den er tidstestet og populær på stort set alle italienske restauranter. Kort sagt er det stegte kalvekoteletter dryppet med en vinsauce. Der er ingen tricks ved denne ret. Dens største "hemmelighed" er autentisk marsala og frisk kalvekød af høj kvalitet.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 700 g kalvefilet, skåret i 12 skiver
- 1 tsk tørret oregano
- Skal af 1 citron
- 1 kop mel
- 110 g usaltet smør
- 1 lille løg, finthakket
- 3 kopper hakkede svampe
- 2 spsk. l. Marsala-vine
- 1 spsk. kapers, skyl
- 1 tsk Dijon-sennep
- 0,5 kop kyllingebouillon
- 1/4 kop hakket frisk persille
Vi anbefaler
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Placer hvert stykke kalvekød mellem to lag husholdningsfilm og bank det med en kødhammer eller bunden af en lille stegepande, indtil det er 0,5 cm tykt. Læg kalvekødet over på en bageplade. Bland oregano, citronskal, 2 teskefulde salt og 1 teskefuld sort peber i en lille skål, og gnid derefter blandingen over kalvekødet. Dæk med husholdningsfilm og stil det i køleskabet i mindst 30 minutter.
- Tag kalvekødet ud af køleskabet og vend det i mel, så begge sider er dækket. Ryst overskydende mel af, og læg kalvekødet til side på en tallerken eller bakke.
- Varm 4 spiseskefulde smør op i en stor stegepande ved middel varme, indtil det er smeltet og bobler. Steg kalvekødet i portioner, indtil det er gyldenbrunt, ca. 2 minutter på hver side. Tag det af stegepanden og læg det på en tallerken.
- Tilsæt de resterende 4 spiseskefulde smør og løg til stegepanden og steg indtil løget er blødt, 2-3 minutter. Tilsæt svampe, Marsala, kapers, sennep, 1 tsk salt og 1 tsk sort peber og steg indtil svampene er møre, 3-5 minutter. Tilsæt kyllingebouillon og kog indtil saucen er reduceret til det halve og tyknet.
- Læg det stegte kalvekød over på et serveringsfad, og hæld saucen over. Drys med persille, og server.
Kategorier:
Lignende opskrifter
