Paella

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6 - 8

Paella - detaljeret madlavningsopskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

3 kopper mellemkornet eller kortkornet ris
1,4 kg kyllingelår eller -underlår med skind og ben
225 g skrællede og halverede friske grønne bønner
1 kop hakket rød peberfrugt
1/2 kop hakket grøn peberfrugt
450 g tomater
9 kopper kyllingebouillon med lavt natriumindhold
20 safran-stigmaer
2 kviste rosmarin (blade fjernet)
3 tsk groft salt (portioneret)
1 tsk røget sød paprika
2 spsk. olivenolie
2 knuste fed hvidløg
Ekstraudstyr: Grillstarter, avispapir, vegetabilsk olie og 1,8 kg naturligt trækul, en paellapande af kulstofstål med en diameter på 38 cm.

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: rundkornet ris, tomater, kyllingelår, grønne bønner, sød peber, hvidløg, safran, rosmarin, paprika

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Spray 4-5 stykker avispapir med vegetabilsk olie og placer dem i bunden af en trækulsstarter. Fyld skorstenen med halvdelen af trækullene og tænd avispapiret.

Når trækullet er let dækket af grå aske, hældes det forsigtigt på den nederste grillrist (som en kedel) og fordeles jævnt. Hæld de resterende uforkullede trækul ovenpå, og fordel det jævnt, så det ikke slukker de brændende trækul. Placer den anden rist på grillen, og dæk med låg, indtil du begynder at grille.
I mellemtiden skæres tomaterne i halve og kernerne fjernes. Brug en finmasket si over en lille skål til at opsamle saften. Riv de kernløse halvdele med et rivejern med store huller og kasser skrællen. Bland den resterende saft og de revne tomater.

I en 90 centimeter stor gryde eller gryde opvarmes kyllingebouillonen ved høj varme til 90 °C. Tag den af varmen og læg låg på for at holde den varm.

I en lille skål kombineres ris, safran, rosmarin, 1 tsk salt og paprika.

Varm olivenolie op i en paellapande på den forberedte grill. Drys kyllingen på alle sider med de resterende 2 teskefulde salt. Når olien skinner, tilsættes kyllingen og steges, indtil den er gyldenbrun på begge sider, cirka 5-6 minutter på hver side. Flyt kyllingen ud til pandens yderste kant.

Tilsæt de grønne bønner, den røde peberfrugt, den grønne peberfrugt og hvidløg i midten af stegepanden, og steg dem, indtil de begynder at blive bløde og mørkere i farven, cirka 2-3 minutter. Tilsæt tomaterne med deres saft, og steg, indtil det meste af væsken er fordampet, og tomaterne er blevet tykne og mørkere, cirka 4-5 minutter.
Placer risblandingen i midten af gryden og kog under konstant omrøring i et minut.

Læg kyllingestykkerne over i risen. Tilsæt 4 kopper varm kyllingebouillon og rør rundt for at fordele risen jævnt i hele gryden. Sørg for, at al risen er helt nedsænket. Rør ikke i paellaen herfra og frem.
Efter 8-9 minutter, når al væsken er absorberet, og risen er tør, tilsættes yderligere 4 kopper bouillon. Fortsæt med at koge uden omrøring, indtil væsken er absorberet, cirka 8-9 minutter.

Risen skal forblive fast med en lille hvid plet i midten af kornene. Tilsæt den resterende kop bouillon, hvis det er nødvendigt, og kog, indtil risen er færdig. Tjek varmen for at sikre jævn opvarmning, og juster panden, så kogeprocessen også er jævn.

Tag gryden af varmen, dæk med et køkkenrulle og lad den stå i 15 minutter før servering.