Grillet paella

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 10 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 10

For at mætte en stor menneskemængde med paella med skaldyr er det bedst at tilberede den i en stor grillpande. Udover at gøre tilberedningsprocessen mere interessant og sjov, tilføjer grillede ingredienser en rigere og mere spændende smag. Denne traditionelle spanske ret er blevet utrolig populær i mange lande takket være dens fleksible opskrift. Alt kød, fisk, skaldyr og grøntsager kan tilføjes til hovedingrediensen - ris. Spanierne kan selv prale af over tre hundrede paella-opskrifter. Denne tilberedningsmetode vil spare dig for den pinefulde beslutning om "kylling eller fisk?". Kombiner både kylling og skaldyr i én pande og nyd en lækker grillet paella.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 kylling på 1,3 kg, skåret i 8 stykker
1/4 kop rapsolie
8 kopper kyllingebouillon
1 stor knivspids safran
1 kg vaskede skaldyr
1 kg muslinger, vaskede og med skæg afskåret
18 jumbo rejer med haler, pillede og rensede for årer
2 hummere, der vejer 1 kg hver, kogt til de er halvkogte i saltet vand i 12 minutter, skåret i halve på langs
15 kammuslinger, tørrede med et håndklæde
4 citroner, skåret i halve
1 stort løg, finthakket
6 fed hvidløg, finthakket
4 kopper kortkornet paellaris
450 g spansk chorizopølse eller enhver røget krydret svinekødspølse, tyndt skåret
1 kop frosne ærter, optøede
1 dåse pequillo peberfrugter, hakket eller tyndt skåret (6-8 bælge)
1 kop hakket persille

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kylling, rejer, bløddyr, muslinger, hummer, kammuslinger, chorizo-pølse, rundkornet ris, piquillo peber, safran

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Tænd et par grillstartere med trækul, indtil briketterne brænder ned og bliver dækket af grå aske. Hæld kullene i midten af bunden af en stor rund grill, monter risten, og luk låget. Lad grillen forvarme i cirka 30 minutter, før du tilbereder.
Pensl kyllingen med lidt rapsolie og krydr med salt og peber. Læg kyllingestykkerne med skindsiden nedad på den koldere side af grillen, nær kanterne, for at stege dem langsomt ved indirekte varme. Dæk grillen med et låg. Bag kyllingen, indtil den er gyldenbrun på begge sider, ca. 12 minutter for bryster og 15 minutter for lår og vinger. Læg den over på en bageplade. Skær brysterne i 3-4 stykker.

Hæld i en lille gryde kyllingebouillon, drys med safran, og bring det i kog på den varme side af grillen eller brænderen. Tilsæt muslingerne, læg låg på, og kog, indtil de åbner sig, 8 til 10 minutter. Kom muslingerne i en skål. Tilsæt muslingerne til bouillonen, læg låg på, og kog i 5 minutter, indtil de åbner sig. Kom muslingerne i en skål. Fjern eventuelle uåbnede skaller, og kassér dem.
Pensl rejerne, hummerskiverne, kammuslingerne og citronskiverne let med olie. Krydr med salt og peber på alle sider. Grill rejerne i 1 minut på hver side. Grill hummerne med skæresiden nedad, indtil de er gennemstegte, ca. 5 minutter. Fjern kløer og haler, og kasser resten. Grill kammuslingerne i 1 minut på hver side. Grill citronen med skæresiden nedad i 45 sekunder. Overfør alle ingredienser fra grillen til en bageplade.
Varm 3 spiseskefulde rapsolie op i en stor paellapande ved direkte varme. Tilsæt løget og steg det, indtil det er blødt. Tilsæt derefter hvidløget og steg det i et minut mere. Tilsæt chorizoen og steg den under omrøring i 5 minutter, indtil den er sprød.

Tilsæt derefter risene i gryden og rør konstant i et par minutter. Tilsæt bouillon 1 kop ad gangen, og kog risene al dente under konstant omrøring, cirka 25 minutter.
Læg kylling, muslinger, rejer, hummer, kammuslinger, ærter og piquillo-peber oven på risen. Pres saften af 4 citronhalvdele og arranger de resterende 4 citronhalvdele oven på risen. Drys med persille, rør rundt, løft risen op af bunden af gryden, og server.

Denne ret komplementerer godt buketten af hvidvin lavet på Pinot Gris-druer.