Risottokoteletter med grøn salat

Stemmer: 2

Tid: 45 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 1190, samlet fedt 49 G., mættede fedtstoffer 26 G., proteiner 56 G., kulhydrater 120 G., fiber 7 G., kolesterol 166 mg, natrium 1683 mg, sukker 5 G.

Denne opskrift er en god måde at bruge rester af risotto, som måske ikke er lige så appetitlige, når de er varmet op igen. Form den kolde risotto med kylling og fontinaost til bøffer, vend dem i rasp og steg dem sprøde. Server med en let grøn salat i en citrondressing.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Koteletter

2 spsk hakkede grønne løg
2 kopper rester af fontina og kyllingerisotto, afkølet (se opskrift nedenfor)
8 små tern fontina (ca. 45 g)
0,5 kop panko rasp
2 spsk ekstra jomfruolivenolie + ekstra til stegning
Groft salt og friskkværnet sort peber
8 kopper mesclunsalat (ca. 170 g)
En halv fennikelrod, tyndt skåret
1 spsk. friskpresset citronsaft

Risotto med fontina og kylling

4 kopper letsaltet kyllingebouillon
5 spiseskefulde usaltet smør
1 mellemstort løg, finthakket
2,5 spsk. Arborio-ris
3 friske kviste timian
1 kop tør hvidvin
1 kop fintrevet parmesanost
1 kop grofthærvet fontinaost, plus ekstra til servering
200 g røget kyllingebryst, i tern (ca. 1 1/4 kop)
1/4 kop grofthakket frisk persille

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: Arborio-ris, kyllingebryst, Fontina-ost, fennikelpære, mesclun salatblanding, hvidvin, citronsaft, Parmesanost, timian

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Tilsæt forårsløg til den afkølede risotto. Form 8 bøffer, og brug 0,6 dl risotto pr. bøf. Lav et hul i midten af hver bøf, og sæt en terning fontinaost i; dæk fyldet med ris.
Hæld i brødkrummer Placer hver risottobøf i en lav skål. Vend risottobøfterne let med raspen, og vend dem jævnt for at dække dem. Læg dem over på en tallerken, dæk med husholdningsfilm, og stil dem i køleskabet i 20 minutter.

Varm 0,5 cm olivenolie op i en mellemstor pande med slip-let-belægning ved middelhøj varme. Steg bøfferne, 2-3 ad gangen, indtil de er jævnt brunede, ca. 1,5 minutter på hver side. Læg dem over på en tallerken beklædt med køkkenrulle for at afdryppe, og krydr med salt og peber efter smag.
Bland krydderurterne i en skål med fennikel, dryp med 2 spiseskefulde citronsaft, krydr med salt og peber, og vend det hele sammen. Fordel risottobøfferne og salaten på 4 tallerkener.
Risotto med fontina og kylling

Bland bouillonen med 4 kopper vand i en gryde og bring det i kog; hold det varmt. I mellemtiden smeltes 4 spiseskefulde smør i en gryde ved middel varme. Tilsæt løget; steg det, indtil det er gennemsigtigt, cirka 4 minutter.
Tilsæt ris og timian; kog under omrøring, indtil risen er blank, ca. 1 minut. Tilsæt vinen og kog under omrøring, indtil væsken er absorberet. Tilsæt 1 tsk groft salt. Øs den varme bouillon i, ca. 1/2 kop ad gangen, under konstant omrøring efter hver tilsætning, indtil væsken er helt absorberet. Fortsæt med at simre, indtil risen er mør, 20 til 25 minutter.
Fjern timianen. Tilsæt parmesanost, den resterende spiseskefuld smør, 1/2 tsk groft salt og peber efter smag. Vend forsigtigt fontinaen og kyllingen i. Sæt ca. 2 kopper risotto til side til koteletterne. Fordel den resterende risotto i skåle og drys med persille og revet fontina.