Risotto med svampe og pancetta
Stemmer: 1
Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4
Kompleksitet: let
Portioner: 4
Næringsværdi pr. portion:
Kalorier 522, samlet fedt 29 G., mættede fedtstoffer 11 G., proteiner 19 G., kulhydrater 34 G., fiber 1 G., kolesterol 50 mg, natrium 658 mg, sukker 0 G.
Kalorier 522, samlet fedt 29 G., mættede fedtstoffer 11 G., proteiner 19 G., kulhydrater 34 G., fiber 1 G., kolesterol 50 mg, natrium 658 mg, sukker 0 G.
Denne delikate risotto er en vidunderlig mulighed for at fremvise aromaen af vilde svampe, og deres smag komplementeres perfekt af de salte stykker stegt pancetta. Denne metode er lidt enklere end traditionel risotto: du behøver ikke at hælde små mængder bouillon i og vente på, at den absorberes hver gang, men retten bliver stadig cremet og mør. Drys med forårsløg og nyd.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 6,5 kopper letsaltet kyllingebouillon
- 1 kvist rosmarin
- 2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
- 110 g pancetta i tern
- 350 g tyndt skåret vilde svampe (ca. 4 kopper)
- Et halvt løg, hakket
- 1,5 spsk. Arborio-ris
- 1 kop tør hvidvin
- 2 spiseskefulde usaltet smør
- 3/4 kop revet parmesan (ca. 45 g)
- 2 spsk hakket frisk purløg, plus ekstra til servering
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: Arborio-ris, svampe, pancetta, rosmarin, Parmesanost, hvidvin
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Varm kyllingebouillonen op i en gryde ved middel varme, og tilsæt rosmarinen. Sæt til side. Varm 1 spiseskefuld olivenolie op i en stor gryde eller gryde ved middelhøj varme. Tilsæt pancettaen, og steg den, indtil den er sprød, 4-5 minutter. Kom den over på en tallerken med en hulske. Kom svampene i panden, og steg dem, indtil de er let brunede, 3-4 minutter. Læg dem over på en tallerken, og sæt til side.
- Tilsæt den resterende spiseskefuld olivenolie til panden, tilsæt løget, og steg det, indtil det er blødt, ca. 4 minutter. Tilsæt risene, og steg dem under omrøring i 2-3 minutter. Tilsæt vinen, og steg dem, mens du skraber eventuelle brunede stykker op fra bunden af panden, indtil vinen er absorberet, 3-5 minutter.
- Tilsæt 3 kopper varm bouillon og bring det i kog. Kog under omrøring, indtil det meste af væsken er absorberet, 8 til 10 minutter. Tilsæt yderligere 3 kopper bouillon; bring det i kog og kog under omrøring, indtil risen er mør, cirka 13 minutter.
- Tag panden af varmen; tilsæt pancetta, svampe, smør, ost og forårsløg. Hvis risottoen er for tyk, tilsæt mere varm bouillon og smag til med salt og peber. Drys med purløg og server.
Kategorier:
Lignende opskrifter
