Risotto bianco med enoki-svampe og friske grønne ærter
Stemmer: 1
Tid: 45 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4
Kompleksitet: let
Portioner: 4
Næringsværdi pr. portion:
Kalorier 941, samlet fedt 34 G., mættede fedtstoffer 14 G., proteiner 30 G., kulhydrater 113 G., fiber 7 G., kolesterol 59 mg, natrium 1574 mg, sukker 10 G.
Kalorier 941, samlet fedt 34 G., mættede fedtstoffer 14 G., proteiner 30 G., kulhydrater 113 G., fiber 7 G., kolesterol 59 mg, natrium 1574 mg, sukker 10 G.
Udnyt den korte sæson, når friske ærter dukker op på landmændsmarkederne, og lav denne luksuriøse risotto med grønne ærter og ristede enoki-svampe. Denne ret passer perfekt til Pinot Grigio eller Chardonnay. Tilsæt den ønskede mængde vin under tilberedningen, og server resten til risottoen.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 3 spsk. olivenolie
- 200 g enoki-svampe
- 1 stort løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 spsk. Arborio-ris (ca. 400 g.)
- 350 ml tør hvidvin
- 5 kopper varm kyllingebouillon
- 450 g skalede friske grønne ærter (ca. 1 kop)
- 4 spiseskefulde usaltet smør
- 100 g revet parmesanost
- Brød med skorpe til servering
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: Arborio-ris, svampe, ærter, hvidvin, Parmesanost
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- I en mellemstor gryde varmes 1,5 spiseskefulde olivenolie op ved middelhøj varme. Tilsæt enoki-svampene og steg dem i ca. 8 minutter. Læg dem på en tallerken. Tilsæt de resterende 1,5 spiseskefulde olivenolie, løg og hvidløg og steg, indtil de er bløde, men ikke brunede, ca. 8 minutter. Tilsæt risene og skru op for varmen.
- Rør risen, indtil den er helt dækket af olie og let ristet. Tilsæt vinen og fortsæt med at røre, indtil den er absorberet. Skru ned for varmen, tilsæt en øsefuld varm bouillon (ca. 0,5 kopper), og rør en knivspids salt i. Fortsæt med at tilsætte bouillon, en øsefuld ad gangen, og rør, indtil hver øsefuld er absorberet af risen. Fortsæt med at koge, og tilsæt mere bouillon, indtil risen er blød og cremet, men let fast (al dente), ca. 25-30 minutter.
- I mellemtiden bringes en lille gryde med saltet vand i kog. Tilsæt de grønne ærter og kog, indtil de er møre og lysegrønne, 2-4 minutter. Hæld vandet fra og kom ærterne i en skål med iskoldt vand for at stoppe kogningen. Hæld vandet fra og sæt ærterne til side.
- Når risen er kogt, tilsættes smør og parmesanost, derefter ærter og enoki-svampe. Server risottoen varm med brød.
Kategorier:
Lignende opskrifter
