Rejer med majs- og havrerisotto

Stemmer: 2

Sådan laver du - Rejer med majs- og havregrynsrisotto

Tid: 1 time og 45 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 350, samlet fedt 14 G., mættede fedtstoffer 6 G., proteiner 21 G., kulhydrater 25 G., fiber 3 G., kolesterol 160 mg, natrium 950 mg, sukker 4 G.

Denne risottoopskrift bruger stålskårne havregryn i stedet for traditionelle Arborio-ris, men den tilberedes med den samme klassiske teknik: varm bouillon tilsættes havregrynene i små portioner, indtil havregrynene er møre. Rør konstant for at trække så meget stivelse ud som muligt fra havregrynene, hvilket sikrer en cremet risotto. Server med rejer i en smør- og citronsauce.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

2 majskolber, afskallede
2 spsk. olivenolie
3 spiseskefulde usaltet smør
1 lille løg, hakket
1,5 spsk. hakkede havregryn
1,5 kopper tør hvidvin
60 g revet parmesan (ca. 1/3 kop)
700 g store rejer, pillede og rensede for årer (lad halerne sidde på, hvis det ønskes)
3 fed hvidløg, tyndt skåret
1/4 tsk røde peberflager
Saften af en halv citron
0,5 kop hakkede persilleblade

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: rejer, majs, havregryn, hvidvin, Parmesanost, citronsaft, røde peberflager

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Skær kernerne af majskolberne og sæt dem til side. Hold kolberne over en stor gryde, og kør den kedelige side af en kniv hen over dem for at skrabe overskydende væske af. Kom kolberne i gryden og tilsæt 2,4 dl vand og 0,6 tsk salt. Bring det i kog, skru ned for varmen og lad det simre, indtil væsken er reduceret til 1,8 dl, ca. 30 minutter. Si bouillonen og hold den varm.
Tilbered risotto:

I en stor gryde varmes 1 spiseskefuld olivenolie og 1 spiseskefuld smør op ved middel varme. Tilsæt løget og steg det under hyppig omrøring med en træske, indtil det er gennemsigtigt og blødt, ca. 5 minutter. Tilsæt majskernerne og 1/2 tsk salt og steg det under hyppig omrøring, indtil majsen begynder at blive blød, ca. 3 minutter. Tilsæt havregrynene og rør rundt.

Tilsæt 1 kop vin og lad det simre ved svag varme under konstant omrøring, indtil vinen er absorberet, ca. 1 minut. Tilsæt 3 kopper varm majsbouillon. Lad det simre ved svag varme under konstant omrøring, indtil det meste af væsken er absorberet, 8 til 10 minutter. Tilsæt yderligere 2 kopper bouillon og lad det simre under konstant omrøring, indtil havren er møre, men let faste, ca. 10 til 12 minutter mere. Tag gryden af varmen, rør parmesanosten i, og smag til med salt. Juster risottoens konsistens ved at tilsætte mere bouillon, hvis det er nødvendigt. Dæk til og sæt til side for at holde varm.
Forbered rejerne:

I en stor nonstick-pande opvarmes den resterende spiseskefuld olivenolie og 1 spiseskefuld smør ved middel varme. Tilsæt rejerne i et enkelt tykt lag og steg dem, indtil de er lyserøde-orange i bunden, 3 til 4 minutter. Vend rejerne og tilsæt den resterende 1/2 kop vin, hvidløg og røde peberflager. Bring det i kog og steg, indtil rejerne er lyserøde, og væsken er fordampet let. Tilsæt citronsaft, persille, den resterende spiseskefuld smør og salt efter smag. Tag panden af varmen, hvirvl panden rundt, indtil smørret er smeltet, og vend rejerne, så de er dækket af saucen.
Kom risottoen i en dyb tallerken, top med rejer og sauce og server straks.