Risotto med rejescampi

Stemmer: 1

Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 460, samlet fedt 13 G., mættede fedtstoffer 6 G., proteiner 26 G., kulhydrater 60 G., fiber 2 G., kolesterol 186 mg, natrium 782 mg, sukker 2 G.

I denne opskrift er rejescampi i en duftende smørsauce med hvidløg og friske krydderurter en del af en delikat risotto. For at sikre en blød, næsten cremet risotto er det afgørende at bruge stivelsesholdig Arborio-ris. Kog den langsomt, og tilsæt gradvist væske i små mængder, og du vil blive begejstret for resultatet.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

2,5 kopper muslingesaft
4 brede strimler citronskal + 2 spsk. citronsaft
0,5 kop friske persilleblade, hakket (smid ikke stilkene væk)
6 fed hvidløg
450 g store rejer, pillede og rensede for årer (læg halerne til side)
1 løg
3 spiseskefulde usaltet smør
1 spsk ekstra jomfruolivenolie
En knivspids røde peberflager
1,5 spsk. Arborio-ris
1 kop tør hvidvin

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: rejer, Arborio-ris, hvidvin, skaldyrsjuice, røde peberflager, citronskal

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Skaldyrsbouillon:

Bland 4,5 kopper vand, muslingesaft, citronskal og persillestængler i en gryde. Knus 3 fed hvidløg og tilsæt dem til gryden sammen med rejehalerne. Bring det i kog ved middel varme.
I mellemtiden hakkes løget og de resterende 3 fed hvidløg. Varm 2 spiseskefulde smør og olivenolie op i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt løget og steg det under omrøring, indtil det er blødt, 3 til 5 minutter. Tilsæt hvidløg, røde peberflager og en knivspids salt; steg i 30 sekunder. Tilsæt risen og steg, indtil den lige begynder at ristes, 2 minutter. Tilsæt vinen, skrab eventuelle brunede stykker op, og steg, indtil det er helt absorberet, ca. 3 minutter.

Si muslingebouillonen, og hæld den tilbage i gryden, og hold den varm ved svag varme. Tilsæt 3 kopper muslingebouillon og 1/2 tsk salt til risen, og kog under omrøring, indtil den er helt absorberet, 8-10 minutter. Tilsæt yderligere 3 kopper muslingebouillon, og lad det simre under omrøring, indtil risen er mør, og væsken er tyknet, 10-12 minutter. Tilsæt rejerne 2 minutter før slutningen af kogetiden, og kog, indtil de er lyserøde.
Tag risottoen af varmen og rør den resterende spiseskefuld smør, citronsaft og det meste af den hakkede persille i. Tilsæt nok muslingebouillon til at gøre risottoen cremet, og smag til med salt og peber. Fordel risottoen i skåle og pynt med de resterende krydderurter.

Kategorier:

opskrift / Kalorieindhold i færdigretter / Enkle opskrifter med rejer / Aftensmad / Hovedretter / Korn, bælgfrugter / / Madnetværk - opskrifter / Italiensk køkken

Lignende opskrifter