Japansk rejerisotto

Stemmer: 4

Tid: 1 time og 15 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6

Japansk rejerisotto - en detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

2 spsk. arborio-ris
225 g rejer lidt mindre end mellemstore, halveret på langs
3/4 kop frossen edamame i bælge, optøet
225-340 g kæmpe krabbekød, uden skaller
8 kopper kyllingebouillon
2 spiseskefulde vegetabilsk olie
2 spsk. hakket ingefær, rod ca. 2,5 cm lang.
5 forårsløg, hakket, hvide og grønne dele adskilt
Salt
1/3 kop sake
2 spiseskefulde hvid (shiro) misopasta (fermenteret rispasta)
1/4 spsk. mirin (risvin)
Skal og saft af 1 citron
Ristet sesamfrøolie til servering
Sojasauce til servering
Ristede skivede nori-ark til pynt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: Arborio-ris, rejer, krabbekød, edamamebønner, citronsaft, mirin (risvin), sojasauce, sake, ingefærrod, forårsløg, miso (sojabønnepasta), nori, sesam

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en mellemstor gryde varmes kyllingebouillonen op, og den holdes varm.

Smør en stegepande med lige sider med vegetabilsk olie og sæt den over medium varme. Tilsæt ingefær og de hvide dele af forårsløgene og steg, indtil de dufter, 3-4 minutter. Tilsæt risene, krydr med salt og steg i 1-2 minutter.

Deglasér panden med sake og kog i cirka et minut, så alkoholen kan fordampe. Tilsæt et par skefulde varm bouillon til risen, nok til at dække den helt, og kog under omrøring af og til, indtil risen har absorberet bouillonen.
Tilsæt et par skefulde bouillon mere, og gentag processen. Dette bør gøres 4-6 gange, indtil al bouillonen er absorberet, og risen er kogt, men stadig fast. Hele processen bør tage cirka 20 minutter.

Når risen er færdig, tilsættes rejer og edamame, og de koger i risens varme. Når rejerne bliver uigennemsigtige, tilsættes misopastaen. Lad ikke risottoen koge herfra, da misoen bliver bitter, når den koger. Kontroller, at der er tilstrækkelig krydderiblanding, og juster saltmængden om nødvendigt. Tilsæt mirin, citronskal og -saft samt forårsløg, og vend forsigtigt krabbekødet i.

Fordel en generøs mængde risotto på en tallerken med en ske, dryp med lidt sesamolie, tilsæt et stænk sojasauce og drys med nori.

Kategorier:

opskrift / Hovedretter / Kornprodukter, bælgfrugter / / Japansk køkken / Italiensk køkken / Kelsey Nixon

Lignende opskrifter