Risotto med rejer og hvidvin
Stemmer: 1
Tid: 55 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4
Kompleksitet: let
Portioner: 4
Næringsværdi pr. portion:
Kalorier 604, samlet fedt 18 G., mættede fedtstoffer 7 G., proteiner 39 G., kulhydrater 67 G., fiber 1 G., kolesterol 204 mg, natrium 1454 mg, sukker 2 G.
Kalorier 604, samlet fedt 18 G., mættede fedtstoffer 7 G., proteiner 39 G., kulhydrater 67 G., fiber 1 G., kolesterol 204 mg, natrium 1454 mg, sukker 2 G.
"Denne opskrift passer til alle slags fisk og skaldyr, ikke kun rejer. Safran tilføjer en klassisk, fristende smag. Du kan udelade persillen til sidst, hvis du ikke har det, men det tilføjer en friskere og mere lys smag. Du kan servere hakket persille sammen med parmesanosten, så alle kan drysse deres egen portion efter smag. Purister vil måske fnyse af tanken om at tilføje ost til enhver fisk- og skaldyrsret (det er generelt set ikke i Italien), men jeg synes, at lidt ost for smagens skyld er en god idé, hvis det ønskes. Næsten alle, der har prøvet min risotto, er enige," deler Katie Workman.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 6 kopper letsaltet kyllingebouillon
- En generøs knivspids safrantråde
- 2 spsk. olivenolie
- 2 spiseskefulde usaltet smør, delt i to
- 0,5 kop hakket løg
- 1 fed hvidløg, hakket
- 1,5 kopper Arborio, Carnaroli, Vialone Nano eller andre stivelsesholdige ris med kort korn
- 0,5 dl tør hvidvin, valgfrit
- 450 g store rå rejer, pillede og rensede for årer
- 1/4 kop friskrevet parmesanost, plus ekstra til servering, hvis det ønskes
- 1/4 kop hakket frisk persille, valgfrit
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: Arborio-ris, rejer, hvidvin, safran
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Bring bouillonen i kog ved middel varme i en mellemstor gryde. Tilsæt safranen og skru ned for varmen til middel-lav.
- I en mellemstor tykbundet gryde varmes vegetabilsk olie op med 1 spiseskefuld smør ved middel varme. Tilsæt løg og hvidløg og rør, indtil de er bløde, ca. 2 minutter. Tilsæt risen, krydr med salt og peber, og rør, indtil alle kornene er godt dækket af olie og løg, og risen er let gennemsigtig, ca. 2 minutter.
- Tilsæt hvidvin, hvis du bruger den, og rør rundt, indtil den er næsten helt absorberet af risen, 1-2 minutter. Tilsæt 1 kop varm bouillon, og kog under hyppig omrøring, indtil den er næsten helt absorberet, ca. 3 minutter. Fortsæt med at tilsætte bouillon 1/2 kop ad gangen under hyppig omrøring ved svag varme, indtil væsken næsten er absorberet, før du tilsætter den næste portion (du kan tilsætte lidt vand i gryden, hvis du synes, der ikke er nok bouillon).
- Efter cirka 16-18 minutter, når risen stadig er al dente, men begynder at få en cremet konsistens, tilsættes rejerne og yderligere 1/2 kop bouillon, og der røres ofte, indtil rejerne næsten er gennemstegte, og risen er mør, 3-4 minutter. Tilsæt yderligere 1/2 kop væske, hvis risottoen er for tyk.
- Tag gryden af varmen og rør den resterende spiseskefuld smør og parmesanost i. Smag til og juster krydderiet med salt, tilsæt lidt mere bouillon om nødvendigt. Fordel risottoen hurtigt i skåle og server straks, garneret med persille og parmesan.
Kategorier:
Lignende opskrifter
