Den bedste risotto

Stemmer: 2

Tid: 30 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 580, samlet fedt 23 G., mættede fedtstoffer 11 G., proteiner 19 G., kulhydrater 67 G., fiber 3 G., kolesterol 46 mg, natrium 1004 mg, sukker 6 G.

En lækker, fløjlsblød risotto kan laves selv med et lille antal ingredienser og uden at tilsætte fløde, og den bliver virkelig cremet. Det handler om den rigtige teknik. Følg denne enkle trinvise opskrift, og du får autentisk italiensk risotto hver gang. Du kan bruge den som base og tilføje alle slags grøntsager eller protein (fjerkræ, svampe, rejer) efter din smag. For den perfekte risotto skal du helt sikkert bruge stivelsesholdig Arborio-ris. Erstat den ikke med andre varianter.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

7 kopper hjemmelavet kyllingebouillon (se note)
2 spsk. olivenolie
1 stor skalotteløg, finthakket (ca. 1/4 kop)
2 fed hvidløg, knust
2 laurbærblade
5 spiseskefulde usaltet smør
2 kopper Arborio-ris (se note)
1 kop tør hvidvin
3/4 kop frisk revet parmesanost, plus ekstra til servering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: Arborio-ris, hvidvin, Parmesanost, laurbærblad

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Varm kyllingebouillonen op i en gryde ved middel varme, læg låg på, og hold den varm, mens du tilbereder risottoen.
I en mellemstor gryde varmes olivenolie op ved middel varme, indtil den skinner. Tilsæt skalotteløg, hvidløg, 1/2 tsk salt og 10 kviste sort peber. Steg under omrøring, indtil grøntsagerne er møre, 3-4 minutter. Tilsæt laurbærblad og 3 spiseskefulde smør, og rør, indtil smørret smelter, ca. 1 minut.

Tilsæt risen og kog under kun at røre én gang, indtil risen er nøddeagtig og begynder at blive mørkere, 3 til 4 minutter.
Hæld vinen i og kog ved svag varme under omrøring, indtil den er helt fordampet, 2 til 3 minutter.
Hæld 1 kop varm bouillon i risen og kog under konstant omrøring, indtil risen har absorberet væsken, 2 til 3 minutter (du ved, at det er tid til at tilsætte mere bouillon, når du skubber risen fra hinanden med en ske, og der ikke er nogen væske i midten).
Gentag den samme proces, og tilsæt mere bouillon, en øse ad gangen, indtil risen er al dente, 17-19 minutter. Kassér laurbærbladet. Du kan have lidt bouillon tilbage (den kan opbevares i køleskabet i en lufttæt beholder i op til 1 uge). Hvis du foretrækker en tyndere risotto, tilsæt mere bouillon, 1/4 kop ad gangen, indtil du når den ønskede konsistens.
Tilsæt parmesanost, de resterende 2 spiseskefulde smør, 1 tsk salt og lidt mere friskkværnet sort peber. Server drysset med ekstra parmesanost, hvis det ønskes.

Note

Til denne opskrift er det bedst at bruge hjemmelavet kyllingebouillon. Hvis du ikke har nogen, kan du erstatte den med en købt bouillon af høj kvalitet med lavt natriumindhold, men den vil ikke være lige så smagfuld.

Arborio-ris er en italiensk sort med mellemkornet ris, der dyrkes specielt til risotto.