Toscansk ribeye-bøf

Stemmer: 1

Tid: 12 timer og 40 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 2

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 824, samlet fedt 68 G., mættede fedtstoffer 26 G., proteiner 50 G., kulhydrater 5 G., fiber 3 G., kolesterol 272 mg, natrium 735 mg, sukker 0 G.

Denne bøf kan prale af en enkel, livlig smag inspireret af det toscanske køkken. Frisk rosmarin og timian, hvidløg, citron og olivenolie forvandler kødet til en sand delikatesse. Et spejlæg med en tyk, flydende blomme gør denne bøf helt speciel. Giada De Laurentii har tilberedt en stor ribeye, men du kan bruge to mindre bøffer, selv udbenede. I dette tilfælde kan du springe ovnbagningen over: Du skal blot stege bøfferne på panden, til de er gennemstegte.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Marinade

1 ribeye-steak med ben, vejer 500 g, er cirka 4 cm tyk.
2 tsk ekstra jomfruolivenolie
4 kviste frisk rosmarin
4 kviste frisk timian
2 fed hvidløg, skrællet og knust

Bøf

1 og 1/4 teskefuld groft salt
0,5 tsk citronskal
1 tsk friskpresset citronsaft
2 tsk + 1 tsk ekstra jomfruolivenolie
1/4 tsk hakket frisk rosmarin
1/4 tsk hakket frisk timian
1/4 tsk friskkværnet sort peber + mere efter smag
1 stort æg
6-7 blade af ung rucola

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, æg, citronskal, rosmarin, timian, sort peber, rucola

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Marinade:

Dagen før tilberedning lægges bøffen i en lynlåspose med olivenolie, rosmarin, timian og hvidløg. Rør krydderurterne og hvidløget i posen for at give bøffen smagen. Stil bøffen i køleskabet natten over.
Tag bøffen ud af køleskabet 30 minutter før grillning. Forvarm ovnen til 200 °C.

Bøf:

Forvarm en grillpande ved middelhøj varme. Drys bøffen jævnt med 1 tsk salt. Læg bøffen på grillpanden og steg den i 5 minutter uden at flytte kødet. Vend bøffen og steg den anden side. Læg bøffen over på en bageplade og sæt den i ovnen i 10 minutter, eller indtil den er medium-rare. Lad bøffen hvile i 15 minutter.
I mellemtiden blandes citronskal, citronsaft, 2 teskefulde olivenolie, rosmarin, timian, 1/8 teskefuld salt og 1/8 teskefuld sort peber i en lille skål. Sæt til side.
Varm en lille nonstick-pande op ved middel varme. Tilsæt 1 tsk olivenolie og slå ægget ud, og pas på ikke at ødelægge blommen. Krydr med den resterende 1/8 tsk salt og 1/8 tsk sort peber. Skru ned for varmen til middel-lav, og steg ægget forsigtigt, indtil hviden er stivnet, men blommen stadig er flydende, cirka 3 minutter.
Læg bøffen over på et serveringsfad. Drys med rucola og dryp med 1 tsk vegetabilsk olie. Læg et spejlæg ovenpå. Dryp med den resterende vegetabilske olie og krydr med peber.