Ribeye-bøf med caponata

Stemmer: 1

Sådan laver du ribeye-steak med caponata

Tid: 1 time og 50 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

En mør og saftig ribeye-steak grilles til medium-rare på en udendørs grill og serveres med siciliansk caponata. For at sikre et virkelig lækkert resultat grilles kødet først på den koldere side af grillen og steges derefter hurtigt, indtil det er sprødt, direkte over kullene, hvilket efterlader indersiden rosa og perfekt saftig. Det smagfulde kød passer smukt til en grøntsags-caponata-ragù. Start med at tilberede den aftenen før med aubergine, peberfrugter, oliven, tomater og krydderurter. Grøntsagerne grilles og simres derefter sammen på komfuret. Natten over smelter alle smagene og aromaerne sammen, og den hemmelige ingrediens - mørk chokolade - vil komplementere dem perfekt.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Bøf

3 ribeye-steaks med ben, der hver vejer 0,7 kg (ca. 5 cm tykke)
Olivenolie til at pensle bøffen

Caponata

1 stor aubergine (ca. 0,5 kg)
1 rød peberfrugt
1/4 kop olivenolie
Et halvt løg, hakket
2 stilke selleri, hakket
2 fed hvidløg, hakket
1 rød arvestomat, skrællet, uden kerner og skåret i tern
2 teskefulde sukker
2/3 kop udstenede grønne oliven, hakket
0,5 kopper syltede kapers uden væske
0,5 kopper lyse rosiner
0,5 kop sherryeddike
30 g mørk chokolade (85% kakao), fintrevet
2 spsk. hakket persille
8 friske basilikumblade, skåret i tynde strimler

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, auberginer, sød peber, tomater, selleri, oliven, kapers, basilikum

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Tilbered caponataen dagen før servering..

Forvarm grillen til middelhøj varme. Prik auberginen over det hele med en gaffel. Grill, vend ofte, indtil den er brunet og mør, 25-30 minutter. Dryp i mellemtiden peberfrugten med 1 tsk olivenolie. Grill, vend efter behov, indtil den er brunet, ca. 15 minutter. Kom grøntsagerne i separate skåle, dæk peberfrugterne til og lad dem køle af.
Skræl den forkullede skræl af peberfrugten (vask den ikke). Skær den i halve, fjern kernerne, og hak peberfrugten fint. Skræl auberginen. Skær den i halve på langs, og skrab kernerne ud. Kom kødet i en skål, og sæt den til side, så saften kan frigive den, ca. 15 minutter. Læg auberginerne over på et skærebræt, og hak dem fint. Hæld eventuel saft fra skålen ud.

I en tykbundet gryde opvarmes de resterende 3 spiseskefulde + 2 teskefulde olivenolie ved middel varme. Tilsæt løg og selleri, krydr med salt og peber, og sauter indtil løget begynder at blive blødt, ca. 5 minutter. Tilsæt hvidløg og sauter indtil det dufter, ca. 1 minut. Tilsæt hakket peberfrugt, tomat og sukker og sauter indtil tomaten er blød, ca. 3 minutter. Tilsæt oliven, kapers, rosiner, aubergine og auberginesaft og sauter i yderligere 3 minutter. Rør eddike og chokolade i.
Skru ned for varmen og lad det simre under omrøring i 15 minutter, så smagene kan blandes. Hæld det i en skål og lad det køle af. Dæk til og stil det i køleskabet natten over.
Forvarm grillen til middelhøj varme og forbered den indirekte varmezone: på en kulgrill river du alle kullene til den ene side, og lader den anden side være tom. På en gasgrill tænder du alle brændere, slukker derefter halvdelen af dem, og indstiller de resterende brændere til middel varme.
Dup bøfferne tørre med køkkenrulle. Pensl let med olivenolie og krydr med salt og sort peber. Placer bøfferne over indirekte varme (den kolde side af grillen); dæk til og steg, vend dem halvvejs, indtil et stegetermometer indsat i midten af bøffen viser 43 °C, ca. 30 minutter. Flyt bøfferne over i grillens direkte varmezone og steg, vend dem, indtil de er brunede, og et stegetermometer viser 51 °C til 54 °C for medium-rare, yderligere 4 til 6 minutter. Læg bøfferne over på et skærebræt og lad dem hvile i 10 minutter.
Rør i kaponata Tilsæt persille og basilikum, salt og peber. Fjern kødet fra benene og skær det på tværs af fibrene. Server med caponata dryppet med væsken fra kødet.

Forfatter af opskriften - Curtis Stone er kok, madskribent og tv-personlighed.

Kategorier:

opskrift / Grill, grill / Grillede bøffer / Grillet kød / Grillede grøntsager og frugter / / Italiensk køkken

Lignende opskrifter