Ravioli med ricotta og taleggio i vild svampesauce

Stemmer: 4

Sådan laver du - Ricotta- og Taleggio-ravioli med vild svampesauce

Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 1546, samlet fedt 93 G., mættede fedtstoffer 42 G., proteiner 71 G., kulhydrater 104 G., fiber 4 G., kolesterol 586 mg, natrium 1586 mg, sukker 4 G.

Disse udsøgte ravioli fyldt med ricotta, taleggio og parmesanost med krydderurter serveres i en smagfuld vild svampesauce med pancetta til en elegant middag til en særlig lejlighed. Disse ravioli er lavet helt fra bunden, så du skal bruge en pastamaskine for at rulle dejen ud til perfektion. Ukogte ravioli kan fryses i op til 1 måned. For at servere skal de blot tilberedes uden at optøs.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Ravioli

450 g premium mel (ca. 3 ¾ kop) + ekstra til at arbejde med dejen
5 store æg
3-4 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
Semulje eller polenta til at drysse på bagepladen

Fyldning

2 kopper ricotta af fåremælk
1 kop taleggio-ost, i tern
3 store æg
0,5 spsk. revet parmesanost
1/4 kop hakket frisk persille

Sovs

Ekstra jomfruolivenolie, til at dryppe over
0,5 kopper pancetta, i tern
3 knuste fed hvidløg
1 kop hver hakkede shiitake-, østers- og champignoner
1,5 kopper kyllingebouillon
4 spiseskefulde usaltet smør
0,5 kop revet parmesan + ekstra til servering
1/4 kop hakket frisk purløg

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: ravioli, østershatte, champignon svampe, pancetta, Taleggio-ost, Parmesanost, ricottaost, purløg

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

"Smag saucen, mens den koger," minder Anne om det. "Og smag pastavandet for at sikre dig, at det er smagfuldt og salt. Hvis du er usikker, så smag!"

Dej:

Kom mel på et stort skærebræt og lav en bred fordybning i midten. Tilsæt æg, olivenolie og salt til fordybningen. Pisk æggene med en gaffel.

Rør derefter melet i æggene med en gaffel.

Rul dejen til en kugle; bare rolig, hvis der er klumper tilbage.

Ælt dejen, ælt den og vend den.

Ælt dejen, indtil den er glat og elastisk, 10-15 minutter. Pak dejen ind i husholdningsfilm, og lad den hvile i mindst 1 time ved stuetemperatur.

Fyldning:

Bland ricotta, taleggio, æg, parmesan og persille i en skål og krydr med salt. Hæld fyldet i en stor sprøjtepose og sæt det på køl.

Rul dejen ud:

Skær dejen i fire stykker. Flad det ene stykke let ud.

Kør den derefter gennem en pastamaskine to gange (med valserne med god afstand fra hinanden), og drys med mel, hvis dejen er klistret. Del dejen på langs i tredjedele, og kør den gennem valserne to eller tre gange mere. Fortsæt med at køre dejen gennem valserne, og reducer afstanden mellem dem, indtil du når den næstsidste bredde, og dejen er ca. 0,2 cm tyk. Gentag med de resterende dejstykker. Beklæd halvdelen af dejpladerne med bagepapir, pak dem ind i husholdningsfilm, og frys dem i op til 1 måned (du skal kun bruge halvdelen af dejen til denne opskrift).

Saml raviolierne:

Placer dejpladerne på en meldrysset overflade. Pensl den nederste halvdel af hvert ark (den del, der er tættest på dig) let med vand.

Klip hjørnet af en sprøjtepose og sprøjt kugler af fyld på 2,5 cm med 5 cm mellemrum på den nederste halvdel af hver dejstrimmel.

Placer dejen over fyldet, og fold kanterne ind. Tryk rundt om hver kugle af fyld med dine pegefingre, og sørg for, at der ikke er luftbobler.

Skær ravioli ud med en rund, riflet udstikker på 5-7 cm i diameter. Placer dem på en bageplade drysset med semulje.

Sovs:

Dryp en stor, dyb stegepande med olivenolie. Tilsæt pancetta og hvidløg og steg ved middelhøj varme.

Når hvidløget bliver lysebrunt, kasseres det. Når pancettaen er sprød, tilsættes svampene, krydres med salt, og de sauteres, indtil svampene er bløde og bløde, cirka 5 minutter.

Hæld kyllingebouillon i, tilsæt salt og lad det simre, indtil saucen er reduceret til det halve.

Tilsæt smørret og kog under omrøring, indtil saucen tykner og bliver fløjlsblød. Tilsæt salt om nødvendigt.

Kog raviolien:

Bring en stor gryde med godt saltet vand i kog; tilsæt raviolien og kog i 3-4 minutter. Hæld vandet i gryden med saucen med en hulske. Bring saucen i kog under omrøring. Drys med ost og rør rundt. Drys med purløg over raviolien og tilsæt mere ost.