Hjemmelavet ricotta ravioli

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 15 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4

Italiensk ravioli har været en traditionel hjemmelavet ret siden mindst det 14. århundrede. Yngre familiemedlemmer vil helt sikkert nyde processen med at lave denne firkantede pasta, og de vil helt sikkert nyde den. Forskellige regioner i Italien foretrækker forskellige fyld: spinat, muskatnød og sort peber (som det gøres i Rom og Lazio) eller revet citronskal (som det er almindeligt på Sardinien) kan tilsættes ricottafyldet. Raviolidejen skal være tynd. For at forhindre den i at blive for sej at rulle ud, er det vigtigt ikke at overælte den.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Ravioli

4 æg og yderligere 2 sammenpiskede æg til at pensle dejen med
3 kopper premium mel, plus ekstra til bearbejdning
1/2 kop vand

Ricottafyld

1 spsk. ricotta, dræn overskydende fugt godt fra
1 æg
Salt og kværnet sort peber

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: usyret dej, premium mel, ricottaost, æg

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Brug en elektrisk mixer med dejkrog til at piske æggene et ad gangen. Tilsæt alt melet og vandet, mens du fortsætter med at piske. Bland dejen, indtil den danner en kugle.

Drys let din arbejdsflade med mel. Læg dejen på den og ælt den, indtil den er glat og elastisk. Pak den derefter ind i husholdningsfilm og lad den hvile i cirka 30 minutter for at løsne glutenet.
Skær dejkuglen i halve. Læg den del til side, du ikke skal bruge med det samme, og dæk den til for at forhindre den i at tørre ud.

Drys dejen med mel, og drys køkkenbordet med mel. Rul dejen gennem pastamaskinen 2 eller 3 gange med den maksimale udrulningstykkelse. Før dejpladen med håndfladen, når den kommer ud af rullerne. Reducer udrulningstykkelsen, og rul den igen 2 eller 3 gange.

Fortsæt med at ælte, indtil dejen er så tynd som muligt (ca. 3 mm).

Drys din arbejdsflade med mel, læg et langt stykke dej ud, drys det og pensl toppen med 2 sammenpiskede æg.

Kom 1 spiseskefuld afkølet fyld på den ene halvdel af dejen, og lad der være ca. 5 cm mellem hver halvdel. Fold derefter den anden halvdel over fyldet. Brug en espressokop eller din finger til forsigtigt at presse eventuel luft ud omkring hver del af fyldet, og luk det hele.

Skær raviolien i firkanter med en dejskærer. Sørg for, at kanterne er tæt lukket, inden du tilbereder dem. Hvis du laver raviolien på forhånd, drys dem med majsmel for at forhindre, at de klistrer til.
Kog raviolien i rigeligt vand i 10-15 minutter. De vil flyde op til overfladen under tilberedningen, så pas på ikke at overfylde gryden. Tag raviolien op af vandet med et stort dørslag eller en hulske.
Læg retten på en tallerken, dryp med din yndlings pastasauce og drys med revet ost inden servering.

Ricottafyld:

Bland alle ingredienserne grundigt i en skål. Stil fyldet på køl i et par minutter, så det kan sætte sig.