Ravioli med svampe og spinat - en ret for elskere

Stemmer: 2

Foto af retten: Brian Kennedy

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 2

Ravioli med svampe og spinat - en ret for elskere - en detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Ravioli

1/2 kop champignon, finthakket
300 g frossen spinat, optøet og presset
1/2 kop olivenolie, plus 2 spiseskefulde til at koge dumplingsene i
1/4 spsk. mascarpone
1/3 kop revet parmesanost, plus ekstra til servering
6 ark rispapir (15 cm firkantet)
2 store æg, pisket med 1 tsk vand
2 kopper tomatsauce, opskrift følger
Salt og kværnet sort peber
Ekstraudstyren stempelform til fremstilling af dumplings

Svampe i tomatsauce

170 g champignon, skåret i skiver og saltet
1/2 kop olivenolie
1 lille løg, hakket
2 fed hvidløg, hakket
1 stilk selleri, hakket
1 gulerod, hakket
Havsalt og friskkværnet sort peber
900 g dåsetomater
2 laurbærblade
4 spsk (60 g) usaltet smør

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: ravioli, champignon svampe, spinat, dumplings, mascarponeost, Parmesanost, tomatsauce, selleri, gulerod, laurbærblad, havsaltflager

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Lav fyldetVarm 60 ml olivenolie op i en stor gryde, indtil den er meget varm. Tilsæt svampene, og steg dem, indtil al væsken er fordampet, ca. 6 minutter. Tilsæt spinaten, og sauter i ca. 2 minutter. Tag gryden af varmen, og lad den stå.

Blend fyldet i en foodprocessor med bælgfrugter. Kom det i en skål og vend det med begge oste. Smag til og sæt til side.
Læg 3 ark rispapir på et skærebræt og pensl med æggevæske. Fordel fyldet i 4 bunker på hvert af de 3 ark med en spiseske. Dæk med den resterende dej og luk kanterne. Udstik 12 pæne ravioli med en dejskærer. Læg dumplingsene på en bageplade og dæk med et viskestykke for at forhindre dem i at tørre ud.

Bring en stor gryde på 5 liter med vand og olie i kog. Tilsæt en håndfuld ravioli og kog i 2-3 minutter, tag dem derefter ud og læg dem på en tallerken. Tilbered alle raviolierne.
Lav saucenVarm den resterende 1/4 kop olivenolie op i en gryde og tilsæt de skivede svampe. Kog indtil det meste af væsken er fordampet, og svampene er møre, cirka 8 minutter. Hæld tomatsaucen i og lad det simre i 5 minutter.
Fordel raviolien i to portioner. Top med sauce og drys med parmesan. Server.

TomatsauceI en stor gryde varmes 1/2 kop olivenolie op ved middel varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg dem, indtil de er bløde og gennemsigtige, ca. 5-10 minutter; krydr med salt og peber. Tilsæt selleri og gulerødder, og steg dem, indtil alle grøntsager er møre, ca. 5-10 minutter. Tilsæt tomater og laurbærblade, og lad det simre i 1 time, indtil saucen tykner. Fjern laurbærbladene, og smag til. Hvis saucen smager syrlig, tilsæt mere smør, 1 spiseskefuld ad gangen.

Kom halvdelen af tomatsaucen i en blender. Blend indtil den er glat. Blend den resterende halvdel af saucen.

Hvis du ikke bruger al saucen, så gem den til en anden ret. Lad den køle helt af og hæld den i fryseposer. Opbevares i fryseren i op til 6 måneder.