Tex-Mex kyllingegrydepai

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 20 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 1117, samlet fedt 50 G., mættede fedtstoffer 23 G., proteiner 48 G., kulhydrater 125 G., fiber 24 G., kolesterol 177 mg, natrium 1489 mg, sukker 21 G.

Pot pie, eller kylling i en dejgryde, er en populær comfort food, der nydes af både voksne og børn. I sin opskrift besluttede Sunny Anderson at give klassikeren et Tex-Mex-twist ved at tilføje flere ingredienser, der er typiske for Tex-Mex-køkkenet. Disse inkluderer sorte bønner, chilipeber, spidskommen og - vigtigst af alt - den latinamerikanske krydderiblanding sazón, som Sunny tilsatte både dejen og fyldet. Så der er bestemt ingen mangel på smag!

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Dej

1 tsk. sazon-krydderier
1 og 1/4 kop mel + ekstra til at arbejde med dejen
110 g smør, skåret i stykker og frosset
En knivspids salt

Fyldning

450 g kyllingelår og -underlår
8 friske kviste timian
2 spiseskefulde smør
2 spsk. olivenolie
1 serranopeber, uden kerner og hakket
1 tsk. sazon-krydderier
6 fed hvidløg, 4 knuste, 2 tyndt skåret
0,5 tsk stødt spidskommen
1,5 kopper frosne blandede grønne ærter, majs, løg, peberfrugter og sorte bønner
2 spsk. mel
1,5 kopper mælk
1 kop mexicansk cremefraiche
1 æg

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kyllingelår, kyllingelår, mørdej, sorte bønner, ærter, majs, serranopeber, mælk, Sazon-krydderi, timian

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 190°C.
Dej:

Bland 60 ml koldt vand og surkål i en skål. Rør, indtil det er helt opløst, og sæt det til side. Kom mel, smør og salt i en foodprocessor. Blend, indtil smørret danner små stykker i melet. Hæld langsomt det krydrede vand i, og pisk, indtil dejen er glat. Vend dejen ud på køkkenbordet, form den til en kugle og flad den ud. Pak dejskiven ind i husholdningsfilm, og stil den i køleskabet, mens du forbereder fyldet.

Fyldning:

Kom kyllingen, halvdelen af timianen, knuste hvidløgsfed og nok vand til at dække kyllingen med 2,5 cm i en gryde. Drys med en knivspids salt og bring det i kog. Skru ned for varmen og lad det simre, indtil kyllingens kernetemperatur når 74 °C, eller indtil saften er klar, når man stikker i dem med en nål, 20-25 minutter. Tag kyllingestykkerne op af bouillonen og læg dem på en tallerken for at køle af. Gem 1/4 kop af bouillonen.
I mellemtiden smeltes smørret i en stor stegepande, tilsættes vegetabilsk olie, hakket hvidløg, serranochili, resterende timian, surkål, spidskommen og en knivspids salt og sort peber. Steg under omrøring, indtil det dufter, 3-4 minutter. Tilsæt de frosne blandede grøntsager og 1/4 kop bouillon. Skru op for varmen og fortsæt med at røre, indtil grøntsagsblandingen er gennemstegt, 6-8 minutter. Drys mel i og rør rundt, så grøntsagerne er jævnt dækket. Tilsæt derefter mælken. Kog i ca. 5 minutter, indtil væsken tykner. Tag panden af varmen.
I mellemtiden tages dejen ud af køleskabet og drysses med mel på arbejdsfladen. Drys en kagerulle med mel og rul dejen til en cirkel på ca. 0,3 cm tykkelse. Skær kanterne af med en kniv eller et pizzahjul. Tryk dejen ud i en tærteform på 20-22 cm, så kanterne hænger ud over siderne.

Note

Sazon er et traditionelt latinamerikansk krydderi, der bruges til oksekød, bælgfrugter, ris og grøntsagsretter, og som en tør marinade til pulled pork. Bland 1 spiseskefuld stødt koriander, 1 spiseskefuld spidskommen, 1 spiseskefuld stødt annattofrø, 1 spiseskefuld hvidløgspulver, 2 teskefulde tørret oregano og 1 teskefuld løgpulver i en lille skål. Opbevares i en lufttæt beholder i op til 3-6 måneder.
Fjern skindet fra kyllingen, fjern kødet fra benene, og riv den i stykker. Bland kyllingen og cremefraiche med fyldet. Fordel fyldet på dejen. Fold dejens overhængende kanter over fyldet, og lad der være et hul i midten, så dampen kan slippe ud. Pisk ægget med lidt vand i en lille skål. Pensl forsigtigt dejen med ægget.
Bag til de er gyldenbrune og fyldet bobler, 20 til 25 minutter.