Tonkatsu med hjemmelavet sauce

Stemmer: 1

Tid: 30 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 301, samlet fedt 8 G., mættede fedtstoffer 1 G., proteiner 13 G., kulhydrater 44 G., fiber 3 G., kolesterol 65 mg, natrium 880 mg, sukker 12 G.

Tonkatsu er en af de mest populære retter i Japan. Det er friturestegte svinekoteletter. De serveres typisk med en færdigkøbt sauce (normalt BullDog), men den kan nemt og hurtigt laves derhjemme. Kål kan også serveres med svinekød. Riv det så tyndt som muligt og læg det i blød i koldt vand, indtil det er klar til servering, for at få den bedste smags- og teksturkontrast.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Sovs

0,5 kopper ketchup
2 spiseskefulde sojasovs
2 spiseskefulde Worcestershiresauce
1 spsk mirin
1,5 tsk sukker
1 tsk Dijon-sennep
1/4 tsk hvidløgspulver

Svinekød

0,5 kopper mel
1 stort æg
1,5 kopper panko rasp
4 naturlige svinekoteletter, 1 cm tykke, udbenede (ca. 100 g pr. stk.; se bemærkning), drænet
Neutralsmagende vegetabilsk olie, f.eks. til stegning

Innings

Dampet ris
6 blade hvidkål, skåret i strimler eller tyndt revet
8 tomatbåde
8 tynde skiver skrællet agurk

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: svinekam, ris, agurker, tomater, ketchup, Dijon-sennep, hvidløgspulver, mirin (risvin)

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Sovs:

I en lille skål blandes ketchup, sojasauce, worcestershiresauce, mirin, sukker, dijonsennep og hvidløgspulver. Sæt til side, mens du tilbereder svinekødet.
Svinekød:

Kom mel i en lav skål. Pisk ægget med lidt vand i en anden lav skål. Kom raspen i en dyb skål.

Stød hver svinekotelet let med en hammer, og krydr derefter begge sider med salt og peber. Vend den ene kotelet i mel, så den er helt dækket, og ryst overskydende mel af. Dyp den i æggeblandingen, lad overskydende mel dryppe af, og vend den derefter i æggeblandingen. panko raspog tryk forsigtigt for at krummerne sætter sig fast. Læg dem over på en tallerken og gentag med de resterende koteletter.
Varm ca. 1,25 cm vegetabilsk olie op i en mellemstor stegepande ved middel varme, indtil den skinner. Tilsæt 2 bøffer og steg dem, indtil de er gyldenbrune i bunden, ca. 3 minutter. Vend bøfferne og steg dem, indtil de næsten er gennemstegte, men stadig lyserøde i midten, yderligere 1-2 minutter. Læg bøfferne over på et skærebræt beklædt med køkkenrulle, krydr med salt og dæk med folie for at holde dem varme. Gentag med de resterende 2 bøffer.
Innings:

Skær bøfferne på tværs af fibrene i 1 cm tykke strimler. Læg en skiveskåret bøf på hver tallerken sammen med en bunke ris, en bunke kål og 2 tomatbåde og/eller agurkeskiver, hvis du bruger dem. Dryp bøfferne med saucen og server.

Note
Du kan tage en svinekam på cirka 400-500 gram, skære den i kvarte og derefter banke stykkerne til en tykkelse på lige under 1 cm. For at sikre saftigt kød skal du købe svinekød af den højeste kvalitet, du kan finde, med et lavt fedtindhold, og undgå at overstege det. Nogle gange, inden servering, lægger folk kålen i blød i en skål med iskoldt vand for at gøre den sprødere. Hvis du gør dette, skal du sørge for at dræne vandet og duppe kålen grundigt tør.