Washington Æblefritters

Stemmer: 2

Tid: 12 timer og 50 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 20

En dansk æbleskiverpande er bedst til at lave disse luftige pandekager, men et vaffeljern kan også bruges. De er luftige og gyldne, fyldt med æblestykker indeni og drysset med en kanel-sukkerblanding udenpå. Server med honningflødeskum og hjemmelavet æblemos til at dyppe i.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Pandekager med æblefyld

1,5 kopper ultrafint sukker
3 tsk stødt kanel
0,5 tsk stødt allehånde
1 vaniljestang
1,5 kopper mel
0,5 kop majsstivelse
1 teskefuld salt
0,5 tsk sodavand
1 tsk bagepulver
1,5 kopper surmælk eller kefir
0,5 kopper piskefløde
3/4 kop vegetabilsk olie
2 æg
1 æble, skrællet og skåret i tern (Honeycrisp anbefales)
Vegetabilsk olie til at smøre panden
SpecialudstyrAebleskiverpande eller vaffeljern

Hjemmelavet æblemos

2 kopper naturlig alkoholfri æblecider
1/4 kop brunt sukker
1,5 spsk majsstivelse
0,5 tsk stødt kanel
1/8 tsk stødt muskatnød
1 æble, skrællet og skåret i tern (Honeycrisp anbefales)

Honning flødeskum

2 kopper piskefløde
1/8 tsk stødt muskatnød
1 spsk. honning
2 spsk. mascarpone
Sukker- og kanelblanding til drys

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, stivelse, vaniljestang, allehånde, kanel, muskatnød, æbler, honning, æblecider, æg, surmælk, kefir, fløde, mascarponeost

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Dej:

Bland sukker, kanel og allehånde i en plastikbeholder med låg. Del vaniljestangen på langs og skrab frøene ned i sukkerblandingen, og rør derefter. Hak den resterende vaniljestang i små stykker og kom dem i sukkeret. Luk låget og ryst et par gange. Lad blandingen stå natten over for at intensivere vaniljesukkerets smag.
Bland mel, majsstivelse, salt, bagepulver og bagepulver i en mellemstor skål. Bland kærnemælk, piskefløde og smør i et stort målebæger. Slå æggene ud, og adskil hviderne i en mellemstor skål. Vend derefter blommerne i kærnemælksblandingen. Pisk æggehviderne, indtil der dannes bløde toppe. Tilsæt 2 spiseskefulde vanilje, og fortsæt med at piske, indtil der dannes bløde toppe. Hæld kærnemælksblandingen i de tørre ingredienser, og bland, indtil der dannes en glat dej, der efterlader nogle klumper. Vend gradvist de piskede æggehvider i med en spatel, indtil dejen er helt blandet. Stil dejen på køl, indtil den skal bruges.

Dipsauce:

Bland æblecider og brun farin i en gryde og varm det op, indtil sukkeret er opløst. Tilsæt majsstivelse, kanel og muskatnød og rør rundt. Tilsæt de hakkede æbler og kog, indtil æblerne er bløde.
Flødeskum:

Pisk fløden i en lille skål med en mixer og tilsæt honning og muskatnød. Når fløden begynder at blive stiv, tilsættes mascarpone og piskes, indtil den er glat.
Forvarm en æbleskiverpande eller et vaffeljern, hvis du bruger det, ved middel varme. Smør fordybningerne med vegetabilsk olie, og tilsæt derefter 1,5 spiseskefulde dej.
Placer et par tern af æbler i hver fordybning og hæld dejen over dem. Når dejen begynder at boble, vend dejkuglen en kvart omgang med en spisepind. Fortsæt med at dreje dejen en kvart omgang, indtil den er gennemstegt. Kom pandekagerne i en skål med kanel og sukker, og vend dem, så de er dækket. Server med dipsauce og pynt med flødeskum.