Khema med hjemmelavede chapatis

Stemmer: 2

Sådan laver du - Kheema med hjemmelavede chapatis

Tid: 1 time og 50 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 782, samlet fedt 48 G., mættede fedtstoffer 12 G., proteiner 30 G., kulhydrater 59 G., fiber 8 G., kolesterol 81 mg, natrium 916 mg, sukker 5 G.

"Mine piger hopper af glæde, når de hører, at jeg laver chapatis til aftensmad. De stiller sig ved siden af mig og hjælper mig med at rulle dejen ud. Det forbinder mig med mine rødder. Det er magisk," siger Aarti Sequeira. Server friske fuldkornschapatis med indisk khema-karry lavet med hakket oksekød og grønne ærter. Opskriften indeholder krydderiforholdene til garam masala-krydderiet, som Aarti bruger, for at få den mest autentiske smag.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Hakket kød

3 spsk. rapsolie (canola)
1 mellemstort løg, finthakket
4 fed hvidløg, knust
2,5 cm ingefærrod, skrællet og finthakket
2 tsk stødt koriander
1 tsk paprika
0,5 tsk. garam masala
0,5 tsk stødt spidskommen
0,5 tsk cayennepeber (valgfrit)
2 mellemstore tomater, hakket
450 g hakket oksekød
1 kop friske grønne ærter uden bælg eller 0,5 kop frosne grønne ærter, optøede
2 tsk malt- eller æblecidereddike
1/4 kop hakket frisk koriander + blade til pynt

Fladbrød

1 kop fuldkornshvedemel + ekstra til at arbejde med dejen
1 kop premium mel
En stor knivspids fint havsalt
1 kop vand
1/4 kop olivenolie/vegetabilsk olie/smeltet smør/ghee (valgfrit)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: hakket oksekød, hvedefladbrød, tomater, ærter, ingefærrod, stødt cayennepeber, spidskommen, garam masala, koriander, paprika

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Varm vegetabilsk olie op i en stor stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt løget og steg det under omrøring, indtil det er gyldenbrunt, ca. 4 minutter. Tilsæt hvidløg og ingefær og steg det under omrøring, indtil det er blødt, 1 minut. Tilsæt koriander, paprika, garam masala, spidskommen og cayennepeber og steg i yderligere et minut.
Tilsæt tomaterne og rør godt. Tilsæt det hakkede oksekød og steg det, mens du deler det med en træske, indtil alt kødet er brunet, ca. 6 minutter. Tilsæt 1 kop vand og krydr med salt og peber. Tilsæt de grønne ærter, rør godt, og lad det simre under låg, indtil de er møre, ca. 10 minutter, hvis du bruger friske ærter, eller 5 minutter, hvis du bruger optøede ærter.

Tilsæt eddike og hakket koriander. Drys med korianderblade og server med varme chapatis.

Chapati

Bland alt mel og salt i en stor skål. Hæld langsomt vandet i, og brug den anden hånd til at vende det rundt i melet, indtil dejen begynder at samle sig (du behøver muligvis ikke alt vandet). Ælt derefter dejen i 10 minutter, enten i skålen eller på køkkenbordet (du kan drysse den let med mel for at forhindre, at den klistrer til). Dejen skal være blød og smidig. Læg dejkuglen tilbage i skålen, og smør overfladen let for at forhindre, at den tørrer ud. Dæk med husholdningsfilm eller et fugtigt klæde, og lad den hvile i 30 minutter.
Kom fuldkornsmel i en lav skål. Hæld olie i en lille skål, og læg en ske i den. Beklæd en tallerken eller bageplade med køkkenrulle til at holde de færdige fladbrød. Varm en støbejernspande op ved middelhøj varme. I mellemtiden rulles dejen til en snor på 30-45 cm lang på en let melet arbejdsflade. Del den i 12 lige store stykker ved at klippe snoren over i halve og derefter over i halve igen; skær hver fjerdedel i 3 lige store stykker. Kom tilbage i skålen og dæk med et fugtigt håndklæde for at forhindre dejen i at tørre ud.
Rul et stykke dej mellem dine håndflader for at danne en kugle., og flad det derefter ud med håndfladen. Rul dette stykke i en skål med fuldkornsmel, og begynd derefter at rulle det ud med en kagerulle, og drej den en kvart omgang efter hver rulning, indtil du har et fladbrød på ca. 15 cm i diameter og med ensartet tykkelse. Med lidt øvelse vil du være i stand til at rulle chapatien og dreje den uden at løfte den; jeg gør dette ved at trykke forsigtigt med min højre hånd og skubbe dejen udad. Test panden ved at drysse den med lidt mel; hvis melet straks bliver brunt, er det klar til stegning.
Slå chapatien med din håndfladeFor at fjerne overskydende mel, læg derefter chapatien i panden. Den burde begynde at blive mørk næsten med det samme. Når der begynder at dannes små bobler efter 1-2 minutter, pensl lidt olie på overfladen af chapatien, og vend den derefter om. Chapatien burde begynde at puffe op. Pensl også lidt olie på den side, og når den puffer lidt mere op efter ca. 1 minut, vend den om. Tryk kanterne af chapatien med en spatel eller (hvis du føler dig eventyrlysten!) en tør klud. Dette vil forsegle kanterne og puffe hele chapatien op. Hvis du bemærker huller, skal du også trykke dem ned for at holde luften inde. Luftfyldte chapatier bliver lette. Bare rolig, hvis de første par chapatier ikke puffer op; det kræver øvelse! De vil stadig være lækre.
Læg chapatierne på køkkenrulle. Gentag med den resterende dej, og børst af og til overskydende mel eller olie af panden, og juster varmen efter behov. Server chapatierne varme.

Note

For at lave Aartis garam masala skal du male 3 store kanelstænger, 3 spiseskefulde hele nelliker, 1/4 kop grønne kardemommekapsler (afskallede) og 4 store sorte kardemommekapsler (afskallede) i en krydderikværn.

Hvis du kan finde atta, et meget fint fuldkornshvedemel, så brug det i stedet for blandingen af hvedemel og fuldkornshvedemel.