Sandwiches med oksekødsribben, spejlæg og hjemmelavede pommes frites

Stemmer: 1

Sådan laver du - Oksekødsribbensandwich med spejlæg og hjemmelavede pommes frites

Tid: 4 timer og 10 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Disse sandwich er lavet på simple croissanter med møre, saftige braiserede korte ribben, et spejlæg og hjemmelavede kartoffelchips med cremefraiche og løg. Chipsene kan laves i forvejen og opbevares i en beholder i flere dage. Hvis du kan skære kartoflerne forsigtigt og tyndt, vil disse chips være endnu bedre end færdigkøbte!

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Oksekødsribben

4 korte oksekødsribs (1,3 kg pr. stk., ca. 7,5 x 8 cm)
2 spiseskefulde vegetabilsk olie
3 gulerødder, skrællede og hakkede
2 knuste fed hvidløg
2 gule løg, grofthakkede
1 spsk tomatpuré
2 kopper tør rødvin
3 kviste frisk timian
1 laurbærblad

Sandwich

4 croissanter, skåret i halve vandret
Sennep med peberrod
4 store spejlæg
2 kopper hjemmelavede cremefraiche og løgchips

Hjemmelavede cremefraiche og løgchips

1/4 kop + 1 tsk salt
1,3 kg kartofler, skrællede, vaskede og skåret i tynde skiver på en mandoline (ca. 2 mm tykke)
8 kopper jordnøddesmør
3 spiseskefulde tør kærnemælk
2 spsk løgpulver
1 spsk hvidløgspulver
0,5 tsk sukker
3 spsk hakket frisk dild

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekødsribben, gulerod, rødvin, tomatpuré, laurbærblad, timian, sød bolle, æg, chips

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 150°C.
Salt og peber ribbenene rigeligt på alle sider. Varm en stor grydegryde op ved middelhøj varme og tilsæt olie. Brun ribbenene, indtil de er brunede, 3-4 minutter på hver side. Når de er brunede, læg dem på en tallerken. Tilsæt gulerødder, hvidløg og løg til panden med det smeltede fedtstof og krydr med lidt salt og sort peber. Steg grøntsagerne, indtil de er brunede, 10-12 minutter. Tilsæt tomatpuréen og steg i yderligere et minut.

Tilsæt vinen, og skrab eventuelle brunede stykker op fra bunden af gryden (dette er den bedste del). Bring vinen i kog, krydr med salt og peber. Tilsæt timian, laurbærblad og ribben med eventuel saft fra tallerkenen. Dæk gryden til, og sæt den i ovnen. Lad det simre, indtil kødet er mørt, 2-2,5 timer. Vend ribbenene én gang under tilberedningen, efter ca. 1 time.
Når ribbenene er møre, tages de op af væsken og sættes til side for at køle af. Skum fedtet af saucens overflade. Si den derefter gennem en fin si og lad den simre, indtil den er tyknet, ca. 8 minutter (du skal have ca. 2/3 kop sauce). Fjern kødet fra benene og skær det i halve vandret, så det passer på en croissant.
Sandwich:

Rist croissanterne let, og smør derefter den nederste halvdel med peberrodssennep. Læg kødet oven på sennepen og dryp med lidt sauce. Top med et spejlæg, efterfulgt af en pæn bunke pommes frites. Saml de andre sandwich på samme måde.
Hjemmelavede cremefraiche og løgchips:

Bland 8 kopper vand med 1/4 kop salt. Læg de skivede kartofler i vand-saltopløsningen og lad dem trække i mindst 20 minutter. Tør derefter kartoflerne grundigt på køkkenrulle.
I en stor gryde varmes olien op til 175 °C.
I en krydderikværn blandes kærnemælkspulver, løgpulver, hvidløgspulver, sukker, dild og den resterende teskefuld salt. Blend, indtil det er glat.
Steg kartoflerne, en håndfuld ad gangen, indtil de er gyldenbrune, 2-3 minutter. Vend dem straks i en stor skål med en lille mængde af krydderiblandingen. Læg derefter pommes fritesen på en bageplade og drys med mere krydderiblanding. Lad dem tørre, hvis du kan vente så længe. Opbevar chips i en løst lukket beholder i flere dage..