Cubansk sandwich med hjemmelavede syltede agurker

Stemmer: 2

Tid: --
Portioner: 8-10 portioner til en fest

Cubansk sandwich med hjemmelavede syltede agurker - en detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Svinekød

1 stykke svineskulder (1,8-2,3 kg) udbenet (fjern overskydende fedt)
Salt og kværnet sort peber
2 tsk stødt spidskommen
Rapsolie
3 kopper kyllingebouillon
1 kop frisk appelsinjuice
1/2 kop frisk limesaft
2 spiseskefulde lagret sherryeddike
1 hoved hvidløg (delt i fed og skrællet)
2 spanske løg, skrællede og grofthakkede
2 laurbærblade
En håndfuld frisk oregano (stilke med blade)
Kløverhonning

Hjemmelavede syltede agurker og rødbeder

3 drivhusagurker, skåret i 0,3 cm tykke cirkler
2 spsk. plus 2 spsk. eddike
3/4 kop grofthakket frisk dild
2-3 spiseskefulde sukker
2 grofthakkede fed hvidløg
2 teskefulde groft salt
3/4 tsk dildfrø
1/2 tsk hele sennepsfrø
1/2 tsk korianderfrø
1 lille bundt friske rødbeder
1 kop eddike
1/4 kop sukker
En håndfuld sorte peberkorn
Laurbærblade

Aioli med ristet hvidløg og Dijon-sennep

1 kop færdiglavet mayonnaise
3 spiseskefulde Dijon-sennep
5 mosede, ristede hvidløgsfed
Salt og kværnet sort peber

Til sandwich

8-10 cubanske boller, skåret i 3/4 stykker
Aioli med ristet hvidløg og Dijon-sennep
Skiver af svinekød
Hjemmelavede syltede agurker og rødbeder
450 g tyndt skåret schweizerost
450 g tyndt skåret skinke

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: svinekød, agurker, rødbede, grøntsagsrelish, sandwichboller, sherryeddike, spidskommen, laurbærblad, oregano, dildfrø, sennepsfrø, koriander, løg, hvidløg, honning

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Svinekød: Forvarm ovnen til 180 °C (350 °F). Krydr svinekødet med salt, peber og spidskommen. Varm et par spiseskefulde olie op i en stor gryde, indtil det er brunet. Tilsæt svinekødet, og brun det, indtil det er gyldenbrunt på alle sider.
Tilsæt bouillon, saft, eddike, hvidløg, løg, laurbærblade og oregano. Bring det i kog, læg låg på og sæt det i ovnen. Lad det simre, indtil det er mørt (82-88 °C), ca. 1,5-2 timer. Tag det ud af ovnen, læg svinekødet over på en tallerken, og lad det hvile i 15 minutter. Skær det derefter i skiver eller riv det.

Si den resterende braiseringsvæske over i en mellemstor gryde, bring det i kog, og skru det let ned. Tilsæt honning og om nødvendigt salt og peber. Bland lidt af saucen med det skivede svinekød for ekstra saftighed.

Hjemmelavede syltede agurker og rødbeder: Placer de skivede agurker i en mellemstor skål med et tætsluttende låg.

I en lille gryde blandes 2,5 dl vand, eddike, dild, sukker, hvidløg, salt samt dild, sennep og korianderfrø. Bring det i kog ved høj varme. Kog, indtil salt og sukker er opløst. Tag det af varmen, test for surhedsgrad, og tilsæt mere sukker, hvis marinaden er for sur. Lad det køle af til stuetemperatur.

Hæld den afkølede væske over agurkerne, dæk til og stil i køleskabet i mindst 4 timer eller op til 48 timer, og rør blandingen mindst én gang.
Vask og skræl rødbederne, og skær dem derefter i skiver. Bland eddike, sukker og krydderier i en lille gryde, og bring det i kog. Tag gryden af varmen, og hæld blandingen over de friske rødbeder. Dæk til, og lad det marinere i 2 timer eller natten over.

Aioli med ristet hvidløg og Dijon-sennep: Bland mayonnaise, sennep og hvidløg. Krydr med salt og peber. Dæk til og stil i køleskabet i mindst 30 minutter. Dette vil give saucen mulighed for at trække.
Sådan samler du sandwichene: Smør cirka en spiseskefuld aioli på begge sider af brødet. Top med svinekød, et par skiver skinke og et generøst lag syltede grøntsager. Top med et par skiver ost.

Tryk sandwichene ned i en varm panini-grill, indtil ydersiden er ristet, og osten er smeltet. Server med grønne bønner på dåse.