Chapatis er indiske pandestegte fladbrød lavet af fuldkornshvedemel.

Stemmer: 58

Sådan laver du - Chapati - indisk fladbrød lavet af fuldkornshvedemel i en stegepande

Tid: 1 time og 15 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 12

En detaljeret opskrift på hjemmelavet brød med billeder.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

2 kopper fuldkornshvedemel, plus lidt ekstra til at arbejde med dejen
En stor knivspids fint havsalt
1 kop vand
1/4 kop olivenolie, vegetabilsk olie, smeltet smør eller ghee

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: fuldkornsmel, usyret dej, ghee, havsaltflager

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kom mel og salt i en stor skål. Hæld langsomt vandet i melet, og bland det med hænderne i cirkulære bevægelser, indtil dejen begynder at danne sig. Ælt derefter dejen i skålen eller på en arbejdsflade (som du kan støde let på med mel for at forhindre den i at klistre) i cirka 10 minutter. Dejen skal være blød og elastisk.

Læg dejkuglen tilbage i skålen og smør overfladen let for at forhindre den i at tørre ud. Dæk skålen med plastfolie eller et fugtigt håndklæde og lad den hvile i cirka 30 minutter.
Når du er klar til at lave chapatis, skal du samle dine forsyninger: en lille flad skål med fuldkornshvedemel, en lille skål med olivenolie eller smeltet smør (brug en lille ske) og en tallerken eller beholder foret med et papirhåndklæde til at holde de færdige fladbrød.

Varm en grillpande eller støbejernspande op ved middelhøj varme. I mellemtiden formes dejen til en lang pølse på en let melet overflade. Skær den i 12 lige store stykker: først i halve, derefter i halve igen, og skær derefter hver kvart i 3 lige store stykker. Kom dejen tilbage i skålen og dæk med et fugtigt håndklæde for at forhindre den i at tørre ud.
At rulle chapatis udRul dejen mellem dine håndflader til en kugle, og tryk den derefter ned med din håndflade. Dyp den resulterende dej i en skål med mel, og rul den derefter til en cirkel på 10 cm i diameter. Placer ca. 1/4 tsk smør i midten af cirklen og smør det næsten ud til kanterne med bagsiden af en ske. Fold cirklen på midten og derefter på midten igen for at danne en trekant. Klem kanterne sammen og dyp dejen igen i mel, hvis den er klistret.

Begynd at rulle trekanten, og drej den en kvart omgang efter hver rulning, indtil den når en bredde på 15 cm og en ensartet tykkelse. Med lidt øvelse vil du være i stand til at rulle chapatierne og rotere dem uden at løfte dem. Jeg gør dette ved at trykke let med min højre hånd og dermed bevæge chapatierne fremad.
Test panden ved at drysse lidt mel på den: hvis den bliver brun med det samme, er den klar til stegning. Ryst overskydende mel af ved at flytte chapatien fra hånd til hånd, og læg den derefter i panden. Den burde begynde at brune næsten med det samme.

Når der begynder at dannes små bobler, hældes lidt olie på overfladen af chapatien, og den vendes derefter. Den burde begynde at puffe sig op. Hæld også lidt olie på denne side, og når den puffer sig lidt mere op, vendes den. Tryk kanterne af chapatien med en spatel eller (hvis du føler dig modig!) en tør klud. Dette vil hjælpe kanterne med at hænge sammen, og chapatien puffe sig op.

Hvis der er huller i overfladen, så tryk dem ned for at holde luften inde. Luften inde i hele chapatien gør den sprød og let. Bare rolig, hvis de første par ikke hæver op – det kræver øvelse! Smagen vil stadig være lækker.

Læg fladbrødet i den forberedte beholder. Gentag med den resterende dej og server chapatierne varme.