Lammegryde

Stemmer: 1

Tid: 3 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 883, samlet fedt 61 G., mættede fedtstoffer 23 G., proteiner 45 G., kulhydrater 43 G., fiber 8 G., kolesterol 148 mg, natrium 1724 mg, sukker 9 G.

Denne solide gryderet med lam, kartofler, gulerødder, selleri, tomater og duftende krydderurter er den perfekte varmende og mættende ret til køligt vejr. Kødet braiseres i ovnen og færdiggøres derefter på komfuret, så snup en stor gryde med låg og kom i gang! Til denne opskrift er det bedst at bruge lammeskulder eller købe færdigskåret lam til braisering. Denne seje udskæring er perfekt til en lang simretid, hvilket resulterer i en fyldig sauce og mørt kød.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 kg lammekølle, skåret i 5 cm tern, eller køb færdigskåret lammekød til stuvning
1/4 kop vegetabilsk olie
Mel til at overtrække kødet
4 teskefulde groft salt
2 spiseskefulde usaltet smør
2 mellemstore løg, skåret i 6 både
5 fed hvidløg, knust
1 spsk tomatpuré
10 kopper koldt vand eller letsaltet kyllingebouillon
6 kviste persille
6 kviste frisk timian
2 laurbærblade
600 g mellemstore røde kartofler, skåret i kvarte
4 mellemstore gulerødder, skåret i 2,5 cm store stykker.
2 stilke selleri, skåret i 2,5 cm store stykker.
7 hele flåede tomater på dåse, let knust med hænderne
1 spsk rødvinseddike

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: fårekød, røde kartofler, gulerod, selleri, tomater, tomatpuré, vineddike, laurbærblad, timian, persille, buket garniture

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Varm en stor hollandsk ovn med et tætsluttende låg op ved middelhøj varme. Tilsæt 0,5 cm vegetabilsk olie. Kom mel på en tallerken eller et ark bagepapir. Drys lammehalvdelen med 1 tsk salt og en lille smule friskkværnet sort peber.
Vend lammekødet i mel og ryst overskydende mel af. Steg uden låg under omrøring, indtil lammekøllen er godt brunet, ca. 8 minutter. Læg lammekødet over på en tallerken med en hulsket ske. Gentag med resten af lammekødet. Hæld olien fra gryden og tør den tør.

Forvarm ovnen til 135 °C. Sæt en gryde med ovnsvarme på komfuret, og smelt smørret ved middelhøj varme. Tilsæt løget, og steg det under omrøring, indtil det er let brunet, ca. 5 minutter. Tilsæt hvidløg og tomatpuré, og steg det, indtil det dufter, ca. 2 minutter.
Kom lammekødet tilbage i gryden, tilsæt vand eller bouillon, og bring det i kog. Bind persille, timian og laurbærblad sammen med et stykke køkkensnor, og læg bundtet i gryden. Krydr med de resterende 2 teskefulde salt og sort peber. Dæk til, og sæt det i ovnen. Lad det simre, indtil det er mørt, ca. 1,5 time.
Tag gryden ud af ovnen. Brug en øse til at skumme fedt af saucens overflade. Tilsæt kartofler, gulerødder, selleri og tomater til gryden, og bring det i kog. Lad det simre uden låg på komfuret, indtil væsken tykner, og grøntsagerne er møre, cirka 1 time.
Fjern og kasser krydderurtebundtet. Tilsæt eddike. Øs gryderet i skåle og server straks.

Kategorier:

opskrift / Kalorieindhold i færdigretter / Retter i en andepande / Efterårsretter / Supper / Tykke supper og gryderetter / Madnetværk - opskrifter

Lignende opskrifter