Irsk gryderet fra Ballymaloe
Stemmer: 2
Tid: 2 timer og 5 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6
Irsk gryderet fra Ballymaloe - en detaljeret opskrift.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 1-1,5 kg lammekoteletter, mindst 2,5 cm tykke
- 8 kartoffelknolde
- 5 mellemstore gulerødder eller 12 små
- 5 mellemstore løg eller 12 små
- 4 stilke selleri
- 3 – 3 og 3/4 kopper bouillon (lam, hvis muligt) eller vand
- 1 kvist frisk timian
- 1 spiseskefuld plus 1 tsk hvid roux, valgfrit (se opskrift nedenfor)
- 1 spiseskefuld plus 1 tsk hakket frisk persille til pynt
- 1 spiseskefuld plus 1 tsk hakket frisk purløg til pynt
Hvid sauce Roux:
- 110 g smør
- 1 strøgen kop hvedemel
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: fårekød, kartoffel, løg, gulerod, selleri, mel, purløg, timian, persille
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Forvarm ovnen til 180°C.
Skær koteletterne i halve og skær overskydende fedt af. Skyl fedtet i en tung stegepande ved svag varme (kassér eventuelt resterende fedt).
Skræl løg og gulerod (skrab eller skræl tyndt). Hvis de er unge, kan du lade noget af grøntsagerne blive på. Hak gulerødderne i store stykker, eller, hvis de er forholdsvis unge, lad dem være hele. Hvis løget er stort, hak det i små stykker; hvis det er lille, lad det være helt. Hak også sellerien groft. - Bland kødet med det varme fedtstof i en stegepande og steg det, indtil det er let brunet. Kom kødet i en keramisk gryde, og steg derefter hurtigt løg, gulerod og selleri i fedtstoffet. Læg kød, løg, gulerod og selleri lagvis, og krydr hvert lag med salt og peber.
Deglasér panden med bouillon og hæld det i gryden. Skræl kartoflerne og læg dem oven på de andre lag, så de koger, mens gryderetten koger. Krydr kartoflerne med salt og peber. Tilsæt en kvist timian, bring indholdet af gryden i kog på komfuret, læg låg på og sæt den midt i ovnen eller lad det simre på komfuret, indtil gryderetten er færdig, 1 time til 1 time og 30 minutter. - Når gryden er færdig, hældes den resterende saft fra gryden, lad den køle af, skum overskydende fedt af og genopvarm den i en separat gryde for at lave sovsen. Hvis det ønskes, kan den jævnes let med lidt hvid roux. Smag til for at få nok krydderi, tilsæt derefter hakket persille og purløg, og hæld saucen tilbage i gryden. Bring det i kog igen, og server i den samme keramiske gryde eller på et stort keramisk fad.
Til den hvide rouxsauce: Smelt smørret ved svag varme og kog melet i 2 minutter under omrøring. Brug efter behov. Rouxen kan opbevares køligt og bruges efter behov eller tilberedes umiddelbart før brug. Den kan opbevares i køleskabet i op til 2 uger.
Kategorier:
Lignende opskrifter
