Koreansk hvidløgsbrød med flødeost

Stemmer: 3

Tid: 4 timer og 20 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 2000, samlet fedt 151 G., mættede fedtstoffer 88 G., proteiner 29 G., kulhydrater 137 G., fiber 4 G., kolesterol 596 mg, natrium 1260 mg, sukker 44 G.

Det koreanske navn for dette brød, yook jjok maneul ppang, oversættes til sekskantet hvidløgsbrød. Det er et hjemmelavet brød, der skæres i seks skiver, derefter fyldes med sød flødeost og overhældes med en hvidløgs-smørcreme. Denne unikke kombination af hvidløgskrydderi og sødme i ét luftigt brød blev skabt på et bageri i Gangneung, Sydkorea, og blev berømt efter at en video af det gik viralt. Denne opskrift laver en masse hvidløgs-smørcreme, for meget til at lægge bollerne ordentligt i blød, hvilket gør dette hjemmelavede hvidløgsbrød med flødeost virkelig lækkert.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Brød

1 kop mælk ved stuetemperatur
3 spsk. granuleret sukker
1 pakke (7 g) aktiv tørgær (ca. 2 1/4 tsk)
6 spiseskefulde usaltet smør, stuetemperatur
1 tsk groft salt
3,5 kopper premium mel + ekstra til at drysse med
1 stort æg, let pisket
Madlavningsspray til at sprøjte skålen og bagepapiret
Specialudstyrelektronisk termometer, stor kagepose

Pisket æg

1 spsk. mælk
1 stort æg

Flødeostfyld

360 g flødeost ved stuetemperatur
1/4 kop granuleret sukker

Hvidløgssmørcreme

330 g usaltet smør, smeltet
1 kop piskefløde ved stuetemperatur
1/3 kop hakket hvidløg (15-20 fed)
1/3 kop tætpakkede friske persilleblade, hakket
3 spsk. granuleret sukker
1 spsk. honning
1 spsk hvidløgspulver
1 tsk groft salt
2 store æg, stuetemperatur, let piskede

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: gærdej, æg, mælk, flødeost, fløde, hvidløgspulver, persille

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Brød:

I en lille gryde varmes 60 ml mælk op ved middel varme til 40-46 °C. Hæld den varme mælk i skålen på en røremaskine med dejkrog. Tilsæt sukker og gær, og lad det stå, indtil det skummer, cirka 5 minutter.
Tilsæt smør, salt, 1/2 kop mælk og halvdelen af melet til skålen. Bland ved medium hastighed, så ingredienserne lige akkurat er blandet sammen. Tilsæt ægget, og bland, indtil det er helt blandet sammen. Tilsæt den resterende 1/4 kop mælk og det resterende mel. Ælt med dejkrogen ved medium hastighed, indtil dejen er glat og løsner sig fra skålens sider, ca. 5 minutter (dejen vil stadig være klistret).

Spray en stor skål let med bagespray. Kom dejen i skålen og vend den, så den er dækket af olie. Dæk med husholdningsfilm og lad den hæve et lunt sted, indtil dejen er fordoblet i størrelse, cirka 2 timer.
Beklæd en bageplade med bagepapir og spray let med bagespray. Vend dejen ud på en let melet arbejdsflade. Skær dejen i 4 lige store stykker med en dejskraber eller en kokkekniv. Rul hvert stykke dej til en kugle og læg dem på den forberedte bageplade med afstand mellem dem. Dæk løst med husholdningsfilm og lad hæve et lunt sted, indtil dejen er fordoblet i størrelse, cirka 45 minutter.
Placer ovnristen på den midterste rille, og forvarm ovnen til 190 °C.

Når du måler mel, skal du tage det i et tørt målebæger og fjerne overskydende mel. Hvis du øser mel direkte op af posen, vil det blive komprimeret, hvilket resulterer i tørre bagværk.
Æg:

Pisk mælk og æg let sammen i en lille skål. Pensl dejen med det sammenpiskede æg. Bag, vend formen halvvejs igennem, indtil brødet er gyldenbrunt, ca. 24 minutter. Læg brødet over på en rist for at køle helt af. Sæt den bagepapirbeklædte form til side. Lad ovnen være tændt.
Når brødet er afkølet, skæres hvert brød i 6 lige store både med en skarp, savtakket kniv. Der skal være mindst 0,5 cm uskåret hele vejen igennem for at holde bådene sammen.
Flødeostfyld:

I mellemtiden piskes flødeosten i skålen af en standmixer med piskeris, indtil den er glat. Skrab siderne ned efter behov, ca. 2 minutter. Tilsæt sukkeret, øg gradvist mixerhastigheden til medium-høj, og pisk, indtil alt sukkeret er blandet ind, og fyldet er cremet og glat, ca. 2 minutter.
Hæld fyldet i en stor sprøjtepose. Sprøjt fyldet ind i sprækkerne mellem hvert brød, arbejd fra kanterne ind mod midten, og brug fingrene til at holde og adskille hvert brød. Pas på ikke at ødelægge brødet. Gem lidt fyld til den sidste finish; sæt til side.
Hvidløgssmørcreme:

Bland smør, piskefløde, hvidløg, persille, sukker, honning, hvidløgspulver, salt og æg i en stor skål og pisk det hele sammen. Dyp brødskiverne med skæresiden nedad i hvidløgs-smørblandingen. Adskil skiverne, og hold hver skive i blandingen, så både indersiden og ydersiden er dækket. Vend forsigtigt hver skive på hovedet med begge hænder, og sænk den helt ned i blandingen.
Læg brødet tilbage på den samme bageplade beklædt med bagepapir. Når du har dækket alle brødene med frosting, gentag processen igen. Brødet skal være rigeligt dækket med hakket hvidløg og persille. Du må ikke bruge al frostingen.
Bag indtil ydersiden er mørk gylden, blank og sprød, 13-15 minutter (hvidløget vil være duftende, og cremen vil begynde at brune i kanterne). Lad det køle af i 10 minutter, og sprøjt derefter en lille mængde af den resterende flødeostfyld i midten af hvert brød. Brødet vil åbne sig lidt, når du sprøjter flødeostfyldet. Server straks.