Mandu-guk

Stemmer: 1

Tid: 3 timer og 15 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 10

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 471, samlet fedt 15 G., mættede fedtstoffer 5 G., proteiner 28 G., kulhydrater 55 G., fiber 3 G., kolesterol 190 mg, natrium 1444 mg, sukker 2 G.

"Mandu-guk er en koreansk dumplingsuppe, og den har lige så mange variationer, som der findes dumplings og bouillon i verden: du kan blande og matche alt, hvad der passer til din smag. Jeg foretrækker den enkleste bouillon. Denne ret er klar på under en time uden at gå på kompromis med smagen. De kødfulde dumplings er let krydret med koreansk purløg, som har en hvidløgssmag, og passer perfekt til den umami-rige ansjosbouillon. Denne opskrift giver mange dumplings og bouillon, men du kan fryse halvdelen af den for at lave suppen meget hurtigere næste gang," deler Jackie Ji Yoon.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Dumplings

110 g mungbønnespirer
200 g blød tofu, drænet
60 gram dangmyeon (koreanske søde kartoffelnudler)
240 g hakket svinekød
110 g hakket oksekød
110 g hakket koreansk purløg (ca. 1 kop hakket)
2 teskefulde mirin
2 teskefulde sojasauce
2 tsk. mørk sesamolie
1 tsk fiskesauce
2 pakker med 400 g runde stykker dumplingdej

Bouillon

4 firkanter af dashima, 10 cm hver.
40 dashima-ansjoser (store tørrede ansjoser til suppe eller bouillon; ca. 80 g)
1 kop tørrede rejer (ca. 110 g)
4 forårsløg, den mørkegrønne del skåret diagonalt, de hvide og lysegrønne dele forbliver hele
1 løg, skrællet og halveret
En halv koreansk radise (ca. 240 g)
2 teskefulde fiskesauce
1 tsk sojasauce
6 store æg, piskede

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Dumplings:

Forbered et isbad. Bring en mellemstor gryde vand i kog. Blancher mungbønnespirerne, indtil de er let bløde og sprøde, ca. 1 minut; kom dem i en skål med iskoldt vand. Hæld ikke det kogende vand fra. Hæld mungbønnespirerne fra, kom dem derefter i et stykke osteklæde eller et køkkenrulle og dup dem tørre, så meget vand fjernes som muligt. Hak mungbønnespirerne fint og kom dem i en stor skål. Brug det samme osteklæde eller køkkenrulle til at klemme tofuen tør. Kom tofuen i skålen med mungbønnespirerne.
Kom dangmyeon i en mellemstor skål og hæld det resterende kogende vand over nudlerne, indtil de er bløde og gennemsigtige, cirka 10 minutter. Hæld vandet fra nudlerne og lad dem køle lidt af; hak dem fint og kom dem i den samme store skål. Tilsæt svinekød, oksekød, forårsløg, mirin, sojasauce, sesamolie, fiskesauce og 1,5 tsk salt og vend det sammen.

Beklæd en bageplade med bagepapir. Læg dejstykkerne ud på køkkenbordet, og stil en lille skål med vand ved siden af dem. Kom ca. 1 spiseskefuld fyld i midten af hver cirkel. Fugt dejens kant med fingeren, fold cirklen på midten og luk den. Dæk med et let fugtigt håndklæde for at forhindre dejen i at tørre ud. Gentag med resten af fyldet og dejen. Mens bouillonen simrer, læg dumplingsene i fryseren.
Bouillon:

Fyld en gryde på 10-12 liter trekvart op med vand (ca. 8 liter). Tilsæt dashimaen, og lad den trække, indtil den fordobles i volumen, og vandet får et gulgrønt skær, ca. 30 minutter.
I mellemtiden fjernes hovederne fra ansjoserne og de halveres på langs for at fjerne det sorte indre.
Bring dashimaen i kog ved middelhøj varme; kog indtil dashimaen begynder at skumme rundt om kanterne, 1 til 2 minutter.
Kassér dashimaen, og tilsæt derefter ansjoser, tørrede rejer, den hvide del af forårsløg, løg og radiser. Bring det i kog igen, skru derefter ned for varmen til middellav, og lad det simre under låg (der må ikke være mere end 3-4 bobler på overfladen), indtil noget af bouillonen er fordampet, og den resterende bouillon er blevet en smule mørkere, cirka 50 minutter. Si bouillonen gennem en si, og hæld den tilbage i den samme gryde. Smag til med fiskesauce, sojasauce, 2 teskefulde salt og et par knivspidser friskkværnet sort peber.
På dette tidspunkt kan du afkøle halvdelen af bouillonen og fryse den sammen med halvdelen af dumplingsene til næste gang (sørg for at opbevare bouillon og dumplings i separate beholdere).
Bring bouillonen i kog, sænk forsigtigt dumplingsene ned i den, og kog, indtil de flyder op til toppen, og dejen bliver gennemsigtig, ca. 8 minutter. Frosne dumplings kan tage længere tid at koge. Hæld det sammenpiskede æg i suppen, luk straks låget, og sluk for varmen. Lad det stå, indtil ægget stivner, ca. 1 minut. Tilsæt forårsløgene, og server straks.

Kategorier:

opskrift / Kalorieindhold i færdigretter / Supper / Kødsupper / Supper med pasta og morgenmadsprodukter / Madnetværk - opskrifter / Koreansk køkken

Lignende opskrifter

Mandu med kimchi