Tteokguk

Stemmer: 3

Tid: 3 timer og 45 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 1190, samlet fedt 45 G., mættede fedtstoffer 16 G., proteiner 46 G., kulhydrater 147 G., fiber 9 G., kolesterol 235 mg, natrium 1011 mg, sukker 4 G.

Denne riskagesuppe spises året rundt i Korea, men er især populær under Seolnal, det koreanske nytår. Riskagerne (tteok) repræsenterer selv højtidens hovedtemaer: håb om vitalitet, venlighed og velstand i det nye år. Deres hvide farve symboliserer et langt liv og renhed, og deres form, der minder om gamle koreanske mønter, symboliserer rigdom. Bouillonen til tteokguk laves normalt med oksekød (marvben eller, som i denne opskrift, oksekødsbryst). Det er bedst at servere retten med det samme, da riskagerne kan miste deres form og tekstur, hvis de ligger i bouillonen for længe. For at gøre tingene lettere kan du lave bouillonen og forberede tilbehøret dagen i forvejen. Alt du skal gøre er at lade tteok simre i bouillonen og pynte suppen inden servering. Hvis du foretrækker en mere solid suppe, kan du tilføje frosne færdigkøbte dumplings til bouillonen for at skabe en tyk tteokmandguk.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Bouillon

To firkanter (12 cm) dashima (kombu)
900 g. magert oksebryst
6 grønne løg
2 hvidløgshoveder, skåret i halve vandret
2 løg, skrællede, skåret i halve
2 teskefulde gukganjang (koreansk sojasauce til suppe)

Brystkrydderi

1 spsk sesamolie + ekstra til at dryppe med
2 teskefulde gukganjang (koreansk sojasauce til suppe)
1,5 tsk fiskesauce
2 fed hvidløg, knust

Suppe

3 store æg, adskil hviderne fra blommerne
1 spsk. rapsolie eller anden neutral vegetabilsk olie
1 pakke (1 kg) skivede riskager (tteok)
3 forårsløg, kun den mørkegrønne del, skåret diagonalt
4 pakker à 20 g stegte tangblade, skåret i tynde strimler

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, æg, tang

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Bouillon:

I en stor gryde dækkes dashimaen med 4,5 liter (18 kopper) koldt vand. Lad det stå, indtil dashimaen er fordoblet i størrelse, og vandet har et let gulgrønt skær, cirka 30 minutter. Bring blandingen i kog ved middelhøj varme; kog, indtil dashimaen begynder at skumme rundt om kanterne, 2-3 minutter. Kassér dashimaen.
Tilsæt bryst, forårsløg, hvidløg og løg til gryden. Bring væsken i kog igen, skru ned for varmen til middellav, og lad det simre under låg ved svag varme (indtil der ikke kommer mere end 2-3 bobler på overfladen). Skummet skummes af med en øse hvert 30. minut, indtil bouillonen er reduceret let og mørk, og brystet let flager, men ikke falder fra hinanden, cirka 2 timer og 15 minutter. Tag brystet op af bouillonen, og sæt det til side på en tallerken for at køle af.

Brug en hulske eller si til at tage grøntsagerne op af bouillonen og kassere dem. Tilsæt gukganjang og krydr med salt.
Krydr brystet:

Når oksebrystet er afkølet tilstrækkeligt, skæres det i halve mod fibrene og rives kødet i små stykker. Dryp oksekødet med sesamolie, gukganjang, fiskesauce og gnid med hvidløg.
Hvis du ikke laver suppen med det samme, så lad bouillonen køle helt af, hæld den derefter i en beholder (eller lad den stå i gryden), luk den tæt til og stil den i køleskabet natten over. Eventuelt resterende fedt vil størkne på overfladen og kan skummes af med en ske. Placer brystet i beholderen, luk den tæt til, og stil den i køleskabet, indtil den er klar til brug.

Note
Du kan koge bouillon og bryst dagen i forvejen, køle dem af og sætte dem i køleskabet separat.
Suppe:

Varm bouillonen op ved svag varme. Kom æggeblommer og æggehvider i separate mellemstore skåle, krydr let med salt, og pisk forsigtigt.
Varm 1 tsk rapsolie op i en 20 cm nonstick-pande ved middelhøj varme. Hæld halvdelen af æggehviderne i, og vend panden rundt, indtil ægget dækker hele overfladen og er stivnet. Fortsæt derefter med at stege, indtil kanterne begynder at tørre og løsne sig fra panden, ca. 1 minut. Ægget bør ikke være helt brunet. Vend det forsigtigt for at undgå at det knækker, og steg i yderligere 1 minut. Læg det over på en tallerken eller et skærebræt for at køle af. Gentag med de resterende æggehvider, tilsæt 1 tsk olie ad gangen, og steg derefter blommerne på samme måde. Når æggepandekagerne er afkølet, rul dem sammen og skær dem i meget tynde strimler. Sæt til side.
Kom risbollerne i en stor skål og dæk med koldt vand. Sæt skålen til side i cirka 10 minutter, og skil derefter de sammenklæbende boller ad.
Skru op for varmen under bouillonen og bring det i kog. Tilsæt halvdelen af den krydrede svinebryst. Hæld vandet fra riskagerne og kom dem i panden. Kog, indtil riskagerne er bløde, seje og smidige, 2-3 minutter. Pas på ikke at overkoge dem. Smag til og tilsæt mere salt, hvis det er nødvendigt.
Øs suppen i skåle og top rigeligt med brisket, æggestrimler, forårsløg og sprød tang. Sørg for, at tangen ligger oven på de andre pyntegenstande for at forhindre den i at blive blød. Dryp med sesamolie. Server straks.

Kategorier:

opskrift / Kalorieindhold i færdigretter / Vinterretter / Festlige retter / Nytår / Supper / Klare supper / Kødsupper / Madnetværk - opskrifter / Koreansk køkken