Stegt kylling med sort pebersovs

Stemmer: 1

Sådan laver du - Stegt kylling med sort pebersauce

Tid: 1 time og 10 minutter.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4-6

Næringsværdi pr. portion:

Serveringsstørrelse: 1 af 6
Kalorier 2000, samlet fedt 177 G., mættede fedtstoffer 14 G., proteiner 38 G., kulhydrater 61 G., fiber 6 G., kolesterol 160 mg, natrium 1274 mg, sukker 38 G.

For at lave denne ret paneres kyllingelår i dobbelt panering og frituresteges, indtil de er supersprøde på ydersiden og saftige og møre indeni. Ved friturestegning anbefales det at bruge et frituretermometer for at opretholde olietemperaturen og sikre en jævn tilberedning. Højdepunktet ved denne ret er den lækre sovs, der hældes over den sprøde kylling ved servering. Lav den af mælk og det resterende smør og mel fra kyllingen, og krydr derefter med friskkværnet sort peber, som tilføjer en duftende smag til den cremede smag.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kylling

3 kopper premium mel
2 spsk. bagepulver
1 spsk sennepspulver
1 spsk. ungarsk paprika
2 tsk hvidløgspulver
2 tsk løgpulver
1 tsk cayennepeber
2 kopper fedtfattig yoghurt eller kefir
1/4 kop varm sauce
1 spsk. æblecidereddike
900 g kyllingelår med skind og ben (ca. 8 stk.)
1 beholder (450 g) madfedt
1 liter neutral vegetabilsk olie til stegning

Sovs

2 kopper sødmælk
1 tsk groft salt
1 tsk friskkværnet sort peber
4 dråber varm sauce
Specialudstyr: dyb fedttermometer

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, bagepulver, sennepspulver, paprika, hvidløgspulver, løgpulver, stødt cayennepeber, kefir, surmælk, varm sauce, æblecidereddike, kyllingelår, svinefedt, mælk, sort peber

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kylling:

I en stor skål blandes mel, bagepulver, sennepspulver, paprika, hvidløgspulver, løgpulver, cayennepeber og 1 tsk salt. I en anden skål blandes kærnemælk, chilisauce og eddike.
Beklæd en bageplade med bagepapir. Placer en bagerist på en anden bageplade.

Læg kyllingen på en bageplade beklædt med bagepapir. Krydr begge sider rigeligt med salt og sort peber.
Arbejd med den ene hånd i den tørre blanding og den anden i kærnemælken, og vend forsigtigt kyllingen i melet, hvert stykke for sig, indtil det er helt dækket. Ryst overskydende mel af. Læg kyllingen i kærnemælken og vend den forsigtigt for at dække den. Læg kyllingen tilbage i melblandingen for at dække den igen. Tag kyllingen op af melblandingen og læg den på en bageplade beklædt med bagepapir. Smid ikke melblandingen væk.
Sæt en stor støbejernspande over medium varme. Tilsæt fedtstof i panden og varm det op, indtil det er smeltet. Når alt fedtstoffet er smeltet, tilsættes vegetabilsk olie i panden for at skabe en 2,5 cm høj varme. Sæt et frituretermometer på panden og varm olien op til 175 °C.
Sænk forsigtigt halvdelen af kyllingen ned i olien. Olietemperaturen vil falde, så juster varmen for at opretholde en temperatur på 160 °C. Steg, vend en gang halvvejs igennem, indtil et stegetermometer stikket ind i den tykkeste del af låret, væk fra benet, registrerer 77 °C, 14 til 18 minutter. Læg den stegte kylling over på en rist. Drys med groft salt og sæt til side, mens du steger resten af kyllingen.
Sovs:

Hæld 0,6 dl olie fra friturepanden over i en anden støbejernspande, og varm den op ved middel varme. Rør 0,6 dl melblandingen, der bruges til at panere kyllingen, i. Kog, indtil der dannes en jævn pasta, 2-3 minutter. Pisk konstant, og hæld mælken i. Lad det simre ved svag varme, indtil saucen tykner og let dækker bagsiden af en ske, ca. 8 minutter. Krydr med salt og peber, og dryp med stærk sauce. Hæld saucen over den stegte kylling.